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沈钰拿过存在一旁的干老面引子,掰碎一块用温水泡开,倒入面粉、适量的雪花糖粉,揉成柔软的面团,盖上块布巾放在炉边温暖处。就去做当日所需的银丝面了。
做好银丝面,就开始准备做花糕了。
在帮厨的刘娘子那里拿了些老菠菜叶子和小个甜菜根。
菠菜用水焯烫了,用石臼捣碎,拧出墨绿的菠菜汁来。
甜菜根切碎,也用石臼加少量的水捣出黑红的汁水。
准备好了了这些,面也差不多好了。
6厨描述的花糕,是一层一层的做成带花边的圆饼,每层中间夹着蜜枣、莲子、核桃、松仁等果仁。叠至五六层就是一盘很体面好看的花糕了。做好造型放到蒸锅里蒸熟。蒸好的花糕香甜松软,离老远就能闻到香甜的气息。
沈钰问过6厨,是否可以做别的造型,可否做成带颜色的。
6厨摸了摸圆下巴,鼓励沈钰道:“花糕没有规定一定要做成什么样子,但一般的花糕都差不多这样的造型,如果能做出更别致好看的,那就更好了。”
“花糕在供佛之前会摆在一起,让大家选出做得最出彩的一个,摆放到佛座正前方的供桌上,其余的则只能依次摆放侧边的供桌上了。能被摆在正中,那送这个花糕的主人家也会觉得特别有面子,有福气。而能被供在佛座正中,会承载更多的福祉,也都是大家争着抢着想要分到的花糕。”
沈钰心中明了,笑着应了,就去做了。
一番忙碌,花糕上了蒸笼。
还没有出锅,一股子香甜的味道就飘了出来。
让来传菜的伙计们边干着手上的活,边探头探脑的,有那按捺不住的,直接跑到灶边想看看在蒸啥?被6厨一通笑骂赶了出去。
因为是试做的,所以花糕个头不大,是个迷你版,但也有八寸汤盘的大小了。
大火上汽后蒸了一柱香的功夫,就可以出锅了。
熄了火,又略闷了闷,才揭开蒸笼,用布垫手把细竹蒸箅连着花糕一起端了出来。
因已过了午间,客人都已散席,外面没什么事要忙,等热气散尽,众人都围拢过来。刘五也忙将范掌柜请了过来。
细竹蒸箅上摆着一盘造型别致,散着阵阵香甜之气的花糕。
花糕共有三层,每层各不相同。
第一层是洁白的莲花台造型,一圈莲花瓣造型,皆用洁白的莲子和红彤彤的蜜枣点缀,最妙的是花瓣尖尖隐隐透出粉红之色,就像院子里开得正好的粉色荷花。
第二层是水果的造型,有泛着粉色的水蜜桃、红艳艳裂开口子透着石榴籽的大石榴、绿澄澄的成串葡萄,间隔摆了一圈,软嘟嘟的,似乎一碰就会流出果子汁水来。
最夺目的是第三层,核桃仁充做太湖石,围出一片荷塘,几尾小鱼,中间有仙鹤两只。碧绿的荷叶,粉嫩的荷花,几尾红色小鱼在花间嬉戏,中间站着两只红顶白羽的仙鹤,一只正在梳理羽毛,一只昂向天,似欲展翅飞去,仔细一看,却都是用面捏塑而成,栩栩如生。
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