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第三十五章 缘木求鱼崩碎道心4k大章(第2页)

毕竟这道菜也是他们必学的料理之一,甚至很多时候都是作为考核项目,对于制作过程更是熟悉无比,可是赵天生展现的料理流程,似乎没有任何一个能和他们学的那些对上的。

只见赵天生将少许的胡椒粉调入肉馅之中,又将那咸鸭蛋打开,外层的咸鸭蛋白流淌出来后,内里的便是已经凝固的咸鸭蛋黄。

最关键的是随着咸鸭蛋的打开,一股特殊的清香释放出来,完全没有一般蛋类的淡淡腥味。

稍微尝试了一下咸蛋白的咸度,心中有了大致的比例,赵天生按照一人份,放了一半的咸蛋白进入肉馅,又放了一点点盐,一点点的糖,可以说到了这一步以后,肉丸的关键就三驾马车之一的肉馅也已经调整完成。

前面切好的皮蛋,不用搅拌进去,而是一半撒在肉馅上面,另外一半则是在肉丸做好以后,用来滚一下,等于是一个装饰和味道的结合了。

接下来的步骤,倒是和奇香斋制作这道菜的方式是一样了。

把咸蛋黄放入肉丸里面后,再在皮蛋块里稍微小小的滚一番,然后放在抹了少许猪油的盘子里,很快一整盘的肉丸就都被装得满满登登。

暗暗松了一口气,认为总有一些步骤相似,可以证明赵天生食谱是剽窃的地方了的唐人杰,却没有想到赵天生拿出了一个他从未见过的东西,放在了应该是属于蒸锅的位置上。

那是一个整体极为厚实的锅子,盖子上面有一个出气口,用一个砝码压着,盖子边缘有一圈牛皮,似乎是用作封锁。

而这也是赵天生能够一人来打理这么一间店铺的秘密武器,‘高压锅’!

利用这件东西,让蒸煮,熬制东西的度,大大的减少,同样也可以让热力更快的渗透到食物的内部,不需要担心蒸制的时间太长,这也是他制作这道料理风味独特的原因。

光是用传统蒸笼蒸制,火力渗透根本就达不到赵天生需要的效果,肉丸也无法达到风味的极致化。

这也是为什么赵天生说唐人杰他们偷也没偷到五成的原因。

食材不对,厨具不对,也导致了烹饪的火候不对,即便是制作出了一样的味道,难道就能说这是一道菜么?

实际上,就连味道也并非一样。

当时间流逝,以及各种风味的尝试后,唐人杰还原的,只是他当时感受的一部分味道。

并非是赵天生制作的那道料理的味道,这也是每个人对料理感受不一样的原因,因为每个人对一道料理的侧重都会不一样。

只有真正的创造这道料理的人,才能完整的体现一道料理的各个方面风味,而不是侧重某个风味。

欧阳幼咸等老饕察觉到的缺陷,便因由在此!

‘噗呲’‘噗呲’‘噗呲’

当高压锅气压上升,开始喷涌出水汽,整个饭馆内,都是被水雾遮掩的情况,一股奇异的香气开始释放出来,就连沉心在书法上的欧阳幼咸此时也忍不住看向了大堂中央。

因为那里的香气,已经让他无法再完全投入到书法的世界当中。

那股香气,确实和在奇香斋品尝过的那道料理十分相似,可是更有许多的不同之处。

“怎么可能,怎么可能?”

“这个味道!”

唐人杰带来的那些徒子徒孙们,自然也无比的熟悉这个味道,明明是完全不同的做法,甚至就连厨具都不一样,味道竟然会如此的相近,甚至是还要比他们闻过的唐人杰亲自烹饪的更加醇厚,复合!

肉香为主,随后的几种特殊的蛋香混合,似乎又带上了时间酝酿的风味。

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