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第六十一章 以汤为主常安水席（第2页）

可以说这些东西配搭下来，再加上口味的变化，完全就可以应对诸多非人哉们的要求。

不但可以吃到各种各样的滋味，还能因为靠着赵天生全部都亲手控制过后，每道料理都有最基础的水平保证。

味道上更是可以完全的放心，而这也恰好是这样多的食客准备宴席的时候，最容易出错的地方。

因为一旦品质控制不够稳定，出现了味道和料理水平的偏差，别人不知道，但是这些非人哉们各色的神通千奇百怪，绝不会察觉不出来。

只不过相关于这类的情形，赵天生用的办法，其实也不复杂，调制面糊的原因也很简单，因为他要制作的水席里大部分的食材，都需要经过腌制后，第一步就得直接过油炸。

可以说，炸过以后的食材味道，都能更加的稳定，之后的烹饪，也只需要简单的，蒸，烧，就可以了，不需要太多考虑火候的麻烦东西，自然就可以让料理的出品，味道，持续的稳定下去。

也就是赵天生可以放心让这部分东西，交给其他的掌祀修行去制作，他只要把控好最初的源头这一关就行了。

...

实际上常安左近的农庄之中，制作各色的‘水席’也是在于这个目的。

因为都要做工，那么就需要一个可以保存时间更长的料理，味道上也可以更加稳定，而且还得能够弥补大家农忙以后丧失掉的水份，盐分。

这也是为什么叫做‘水席’的缘故。

烹饪好的料理，不管是不是要加汤，在长时期保温的蒸煮情况下，露水跌入进去，也会形成汤汁的情况。

‘水席’之水，便是来源自于这里，当然到了如今，基本上都会再加汤汁丰富味道，水席之名也就更加实至名归了。

当然赵天生自然知道水席的问题，看上去不够高端，而且汤汤水水太多，但是同样味道足够稳定也是它的优势，是以他只要稍微的将这些料理改变一下，汤汤水水的自然依旧要存在，可是却还得有更多的不同选择。

而且除了炸之外，卤制，以及拌菜，同样也是可以大批量，稳定供应的烹饪手段。

可以说结合了各种各样的制作办法，才确定了如今的料理菜品，以及各种烹饪的手法，当然这其中炸还是选，以及面糊更是核心。

这也是为什么赵天生先要做的就是制作面糊，这可是需要提前准备完成，进行完善的东西。

不但需要一部分的玉髓面添加其中面香的部分，更是还需要加入不少的鸡蛋和熟油，来添加面糊部分的酥脆膨化程度。

一方面是为了直接炸出来的食材和料理味道上极为的出彩，另一方面也是因为膨化的面糊在浸润汤汁以后，也可以更好的吸收味道，让汤汁与食材本身进行互动。

而且考虑到了面糊的松软程度的差别，赵天生还将一部分做好的面糊分出来，再重新加入冰块，也是让面糊更稀一些，这样的面糊就会更脆，也就是直接炸好就能上桌的类型。

甚至还有一部分口感上，讲求酥软的，更是放弃了用面粉，而是用糯米粉代替，这其中的区别和把握，还十分的细腻，这也是为什么面糊这一道，就得让他亲自掌控的原因...