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每次压力锅开锅以后,满满的汤汁就剩下不到一半,循环往复过后,剩下的一股子浓郁到极点的鲜味也是毫不保留的释放出来。
没有半分的收敛,就如同冼奉天这个人一样,将所有的食材都堆砌到满上加满。
香气的释放会影响到味道?那我就把味道需求的部分,再提升一倍,两倍,直到不会有任何的影响。
如果说赵天生的烹饪是物尽其用,味随道走,变化出人间万般烟火。
那么冼奉天的烹饪就是物尽极致,如山崩倒,海啸天劫,人间之味,尽在其间。
一次两次,三次,乃至是无数次,将各种的食材熬煮出来的高汤,融入了烧制熬煮干鲍的汤桶当中,直到通过压力,让这些特殊的鲜味,不断的渗入那干鲍的每一寸肌理。
这道‘昆仑鲍甫’精妙绝伦之处,就在于保留了干鲍浓缩的风味之后,还能吸收其余的食材高汤熬煮出来的味道,经过时间的酝酿,来让整个味道浑然一体。
入口之后只剩下‘丰腴’二字在脑海回荡。
只不过同样的问题也在于,这个过程需要时间来酝酿的,不是一时半会儿,也不是半天的时间就可以做好,而是需要靠小火慢慢的时间来融入其中,用三天的火候来煅烧成最终的成品。
冼奉天利用压力锅,可以达到食材火候有足足三天的程度,可是味道能够如此完美无瑕么?
这就是问题和难点所在了,这也是为什么冼奉天不断的加入其他的高汤,补充到压力锅当中,一直需要不断的浓缩高汤,浓缩到再极致的浓缩。
以至于压力锅加入高汤以后,到了第七次,第八次,汤汁已经浓稠到了近乎于勾芡了一般,甚至汤汁四溅,通过压力阀蒸的水汽,带出来的味道,已经浓郁到了有一些鲜香近于臭的程度了。
而这股味道,也几乎是在第九次压力过后,达到了顶峰。
可是冼奉天却没有半点的惊讶,似乎早已经察觉到了这一件事,或者说这种情形就是在他预料当中。
因为这就是他要的效果,三天的火候不难,但是入味要到三天的程度,又不能利用其他的办法,那么提升高汤的浓度,让它们通过压深入到干鲍的肌理当中,能够存留得更多,这就是唯一的办法了。
就好像腌东西的时候,如果时间长,那么盐分就可以减少,但是如果你需要短时间达到效果的话,那就得大量的增加盐分,最后稍微清洗一下,也几乎可以达成一样的效果。
这就是浓度高低的区别,也是冼奉天利用高压锅做的事情。
为什么是要高压锅压九次,不是十次,也不是十一次,是因为按照冼奉天的估算,到了这一次后,汤汁的味道已经浓郁到了极点,并且也已经彻底的完成了汤汁味道的融合,在这样的环境里。
哪怕是干鲍通过了前面几次的压力炖煮,也可以完全的入味。
甚至可以同时间将那制好,也去腥好的干制蛟龙皮也加入其中了。
实际上到了这个时候,也就是来到了近乎于烹饪时间的极限,哪怕是没有说明太多情况,可是默认的规则就在于,一场掌祀对决,不会过三个时辰。
如今就剩下半个时辰的时间,可是两方竟然都还没有料理在完成,这一点也确实是让所有人十分意外。
只不过,哪怕是那位春先生已经看出了冼奉天的料理拥有怎样的威胁,却也依旧在短暂的情绪波动后,恢复了老神在在,因为这场比试...
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