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第三十八章 又给一个方子（第1页）

今天天气很好，太阳很大，等阿红赶着车停到金汤阁门口的时候，也才下午时辰。他小心翼翼的扶着林丽儿下了车，按吩咐送到二楼的后厨，就自己休息去了，等晚点还要送林丽儿回林家村得，还好不算远，也就半个时辰的车，晚点来接人就是了。林丽儿到处看了看后厨，不愧是金汤阁，这一楼漂亮，二楼也是一溜的大窗户，灶台正对着窗户，烟也能散出去。二楼一半是包厢，一半是后厨，地上都铺垫的青石砖，擦的干干净净的。各种大小的锅子擦的亮亮的，挂在墙壁的钩子上。也分了好几个区域，荤菜区和素菜区都有水管接进来外面的河水刷洗。还有个专门的煲汤区，一个个紫砂锅正冒着热气，咕咚咕咚的冒着热气。

金政钟这会也领了5个大厨到了。这五个人，有高有矮，一色的绿色斜襟的短打，镶着灰色的宽边，都是统一的衣服，看着特别的顺眼。就是哪些大厨的脸上表情，看见她一个小女孩在，都有些僵硬，站在一排，互相之间还挤眉弄眼的。金政钟也看见了，假装不清楚，说了几句这次金汤阁，要在县城和府城要推出新款式的菜肴。你们要好好向林小姐学习，就退出门外下去了。

他一走，这些大厨连站着的姿势都变了，肩膀也耷拉下了，嘴里也大声的叹气的，有几个连眼睛都斜过来了。

有几个矮一点的还互相小声的嘀咕着:“搞啥花头啊，吧吧得从府城把爷给挖过来，说给三倍的薪水，还有多少多少的好处，还说有秘法要教。要不是看着金三爷先给的两锭银子的份上，谁到这土不开花的地方来啊。要啥没啥的，吃也没啥好吃的。这里的菜和我们徽真阁的差远了。还大师傅呢，就这小丫头，人还没有我菜刀高呢，我丢她十条巷子吧。“个个人的脸色都是轻视的颜色。只有一个个子最高的，胖胖的厨师，把她从头看到脚，倒是额没有说话。

话说到这里，就要说说林丽儿手上会的菜式了，这自从搭了金四爷这根线，林丽儿就知道早晚要靠卖菜谱赚钱的。就平常每次到镇上就观察了饭店的菜谱和平常家常的菜。要说这里的调料和辣椒都是有的，可能这里的人都口味不重，大部分的菜都是向北方一样大锅炖，或者几个素菜互相炒出香，就很好了，也没有蛋糕面包。所以，有空林丽儿也给自己写了个菜谱，把现代常吃的饭菜都列在了上面，。好在她一直是个吃货，自己都是会烧的不错的，按3个菜分一次成，那这小小菜谱本也就是个小金库了。这会要烧的第一个硬菜就是风靡南北的水煮鱼，这东西她每月吃一次，闭着眼睛都会烧。

这边，大厨们看着林丽儿的菜刀上下翻飞，干净利索的下刀改刀，去了鱼肚，切了鱼头，又把鱼切成了薄薄的鱼片。不由的连连点头，哪怕自己的刀工也不差，这种优美的姿态还是很顺眼的。林丽儿切了鱼片后，就放慢了动作，一边伴放调料，一边大声的报调料的名字。虽然说只教一遍。不过想到厨师们搞不定，金政钟又不是厨师，他如果舔着脸来问，那桃花眼放光，那感觉还是很爽的。林丽儿一边想歪歪，手上也打了鸡蛋清和面粉给鱼片上了浆了，放在一边备用。锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡黄芪的水倒入，烧开之后熬煮二十分钟。趁小火在炖，切了买给金汤阁的黄豆芽.萝卜片.可惜没有鸭血，就口头通知了下。等汤翻成大大的泡泡了，往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉、香油调味，再放入豆芽煮熟，煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的大汤碗中。调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入干红辣椒段迅翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。这样一大盆色香俱全，红红白白的水煮鱼就做好了。可惜没有花椒，只能用香油调味了，林丽儿可惜的想。把水煮鱼往桌上一放，旁边抓了一把筷子，让大家尝尝。

这下子，几位大厨都聚拢了过来，看着红红白白的就有食欲，不过也不抢筷子。是一个梯形身材的中年大厨先取了筷子，拿起了鱼片，品了品味道““嗯，特点在鱼片鲜嫩，入口即化，又有辣味的辣嘴，虽然不是很难做，到也确实挺不错的，就是好像还缺点啥，香油的味道太重了。”一听这话，林丽儿也微皱了眉头，“大厨说的对，原来这菜是不放香油的，是放我们乡下的一种叫花椒的东西，那东西麻麻的，放个几根才对味道。大厨比我见过的调料多，如果见到也能一起找找。”其他几位大厨也都挨次吃过了，都觉得不错，推广出去肯定有客人喜欢吃，还有那脑袋聪明的已经想到可以用鸡肉片替代鱼肉了。金汤阁主主推出鱼片的，那他离得远远的，隔几个县城卖辣鸡肉的，金汤阁也找不着他。

这边讨论着，询问着林丽儿，林丽儿也都耐心回答了。然后又当场炒了一个回锅肉给大家，酸酸甜甜的，这个不难，一会都学会了。看看时间，也快一个时辰了，林丽儿清理了下灶台，又客气了几句，说今天教完了。那几个大厨也就都纷纷回住处了。只有那胖胖的，身材梯形的大厨留了下来，见人都走光了，从角落里翻找出一个纸包来，开口问：“林小姐，我先介绍一下，鄙姓马，就是这县城金汤阁的大厨。金掌柜的特意让我多和您学学。就是这您刚才说花椒吧，我左右的想，只去年从胡商那里收到过一个叫胡椒的，专门去除肥肉鯹骚气的，那肥汤都倒了，就有这种麻麻的感觉。也剩不多了，您瞧瞧。”