夜色文学

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第124章 土豆红烧肉（第1页）

苏苏便也不管那么多了，自顾自拿着油纸包着土豆片吃得不亦乐乎。

苏苏进了厨房嘱咐道：“元阿奶，刚才洗土豆的那个水不要倒掉哈，都给水装在没用的那个大水缸里，我有用。”

元阿奶虽疑惑留着干嘛，但是做下人的本分就是做好自己的事少打听，于是便道：“是，小姐。”

苏璃不禁好奇道：“小妹，你留着那脏水有何用？”

苏苏神秘一笑：“阿姐，土豆片淘洗后会洗掉土豆本身就有的淀粉，淀粉在水里是混合的，要等待沉淀一夜，淀粉就会都留在缸子底部了。”

“土豆淀粉用途广泛，可以用来炒菜时勾芡，撒粉，最重要的还可以用来做土豆粉，土豆粉爽滑劲道弹牙。”

苏苏没说的是，在后世砂锅土豆粉也是很受很多年轻人欢迎，跟麻辣烫一块煮黏黏糊糊的，别提多香了。

苏璃似懂非懂的点点头：“你这脑袋瓜子真是好使，啥玩意儿都知道，要是我们，都不知道这土疙瘩能吃呢。”

苏苏捂嘴一笑：“阿姐，你就是太抬举我了，我也是瞎琢磨的。”

趁着土豆泡着的功夫，苏苏割了一条子上好的五花肉准备做个土豆红烧肉。

准备五花肉切成大小均匀的方块，烧水，加入姜片、八角、葱段和白酒，放入肉块，沸腾后捞出。

另起锅，加入少量油，小火熬糖色，糖熬到黄色冒泡后加入肉块翻炒，让每个肉块均匀上色，加入辣椒、葱段、姜片、香叶、八角、生抽、老抽、盐和鲜香粉。

炒到干锅后，添热水没过肉，盖上锅盖炖煮两刻钟。

汁收到要干的程度后，加入土豆块翻炒均匀，再加一次热水，一半就够，然后盖盖，等收汁。

最后一步，尝一尝味道，再次调下味道就出锅了装盘了。

再抓只鸡，炒一个辣子鸡土豆块。

辣子鸡土豆块先将鸡肉斩切成小块，加入调料腌制，酱油一小勺，食用盐一勺，芝麻油适量，蜂蜜一勺，腌制一刻钟。

准备调料：蚝油，酱油，芝麻油，豆瓣酱，蜂蜜，干辣椒，花椒粒、粉，胡椒粒，孜然粉，姜切片，蒜切适用大小。

起锅烧油将鸡肉倒入锅中炸至五分熟时捞出，再次加入鸡肉炸第二次炸至金黄色捞出备用。

土豆块放入锅中炸至土豆全熟。

另起锅加入适量食用油，倒入准备好的调料爆香，再迅倒入鸡肉滑炒，鸡肉上色均匀裹上调料后再倒入炸好的土豆块。

煸炒片刻后加入适量孜然粉，加入花椒粉煸炒，最后出锅撒上少许蒜苗即可。

最后弄一个后世苏苏老家特色小吃，土豆饼。将洗干净的土豆切条，隔水大火蒸三刻钟。

蒸好后，端出，放入容器中捣成泥。

加入葱花、盐、胡椒粉、鲜香粉和中筋面粉，搅拌均匀并和成团，将土豆团压成饼。

起锅，倒入食用油，油温两成，放入土豆饼煎至两面金黄，装盘即可食用。

苏苏招呼大家吃午饭，饭桌上苏苏问道：“娘亲，最近有城里的夫人给咱家请帖吗？”

张氏点点头：“有啊，不过都是些去赏花看戏班子之类的，好些我都给拒了，想着都不是很熟，不太好意思去。”