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第二卷一百四十八章 人登天梯鱼跃龙门（第3页）

没等师傅开口，王盛海已是怒道：“你要说徒有其表，却无其实，虽然一样是没什么道理，我起码还听得明白，至于这‘徒有其味，却无其真’究竟是个什么意思，还麻烦您解释一下？”

孙得胜也是微微冷笑，望着周州却不开口，他倒是要看看这个年轻人究竟会做何解释！亏我老头子还在做这道菜时耐心解释给你听，你小子可倒好！33

孙得胜是真的怒了，这道登云鸭耗费了他很多心血，从各种食材的选择，到寻找珍贵的兰花蜜，再到研究中药泡发配方，这可都跨了行业了！当面传授周州，虽说是看中了周州的未来发展，有心留个人情，可也算是真心提携后进，结果你小子来这套？

别看泉城的权贵不少，厨师混到他这种程度，都是轻易不会伺候谁的，他也是看重周州和张周轩老爷子，不光是亲自下厨，甚至是从水台到炉头，都不许任何人插手，王盛海见师傅这样辛苦，眼眶可都红了！

可就是这样，周州居然还敢批评他这位勤行宗师，说什么‘有表无实、有味无真’的，不光是恼了心疼师傅的王盛海，更是恼了孙得胜。

后厨内顿时气氛凝结，有的厨工开始在磨刀石上用力的磨刀......

“我说的徒有其味，却无其真，是说孙老这道登云鸭果然不愧是宗师的手笔，各种食材、辅料都被孙老用到了极致，

比如那珍贵的兰花蜜，这种蜜比普通的蜂蜜更怕高温，所以孙老才会在泡发鸭掌的时候首先用蜜，等到鸭掌泡好了，这蜜也就深入到鸭掌的肌理深处，再也不怕会被高温破坏了味道和色泽。

还有诸如火腿、春笋......”

周州如数家珍一样，从各种食材的配比、应用、火候掌握，到最后的成菜、出味，简直是把孙得胜夸成了一朵小红花，老孙紧绷的脸终于开始绷不住了，渐渐展露出一丝微笑。

周州看了看孙得胜：“所以我才说孙老有其味！

不过也只是徒有其味啊，孙老您先不要动气，请问您在登云鸭中用了这么多的金粉，那是为什么？

我们做厨师的都知道，食用金粉这种奢侈的东西，其实对菜的味道根本就没有任何帮助，最多只能增添些色彩，而且还是比较俗的那种色彩。

这样的东西居然出现在孙老的菜中，让我很是不能理解......”

“哼。”

孙得胜闷哼一声：“周小子，你以为我不知道食用金粉是媚俗之物，为高厨所不取麽？

你还是年轻啊，要知道任何一种食材、辅料，哪怕是金粉这种对菜色本身味道没有什么帮助的东西，也有它存在的价值！

‘登云鸭’，你以为只是因为它用了竹笋，所以得名麽？那可就太浅薄了！”

周州点点头：“我也以为不只是因为竹笋，我......”

“嗯，还算你小子有些见识，

我来告诉你，一道菜，除了最基本的色香味以外，还应该令人达到深层次的愉悦。

什么是深层次的愉悦呢？

‘人登天梯、鱼跃龙门’！这就是最大的快乐和愉悦！

什么是天梯，什么又是龙门？

其实无论对于人还是鱼来说，都只是两个字-‘富贵’！”

周州含笑道：“我听明白了，孙老用的食用金粉，其实是代表了富贵？

所以孙老认为，这就是‘登云鸭’所以得名的原因？”

孙得胜皱眉道：“可能看上去是有点牵强，但是你还能想出更好的表现手法麽？”

周州摇头道：“不是牵强，是完全错误！这就是我说的‘徒有其味，却无其真’！孙老这食用金粉在我看来是既失真，又徒有其表。

因为它根本就不是‘登云鸭’得名的真正原因！

孙老的做法，恐怕是偏离了这道菜......”

有的人死了，但没有完全死……