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“方姑娘，您来啦！”掌柜的一看见方沐和，立刻满面春风地迎上来，“您今儿来，是给我们送菜的吗？”
“并没有。”方沐和摇头说，“我是来吃饭的。”
“好，好！您楼上请。”掌柜的回头又看见周野，忙打招呼：“这位公子，您也是要吃饭？”
“我跟她一起的。”周野也没指望这小店的掌柜的能认识自己。
“陈掌柜的，你不认识他？”方沐和指着周野笑问。
“这位公子仪表不凡，一定是哪位勋爵人家的公子。恐怕也是头一次来咱们小店。请恕小的眼拙……”
“没事，你叫我周野就行了。”周野挑眉说。
“周公子？莫非是闽宁候家的公子哥儿？哎呀，是小人眼拙，眼拙！周公子快楼上请。”
方沐和笑了笑，扭头上楼。
掌柜的又亲自沏了一壶好茶端上来，问方沐和：“方姑娘，您今儿想吃点什么？”
“厨房里有什么？”
“有鱼，虾，老鸭，野鸡，还有野猪肉……”
“野猪肉，你们怎么做？”方沐和问。
“就……炖啊。”
“哎呀，这野猪肉炖出来有一股骚味！难吃得很，我不要吃这东西。还是羊肉吧。”周野说。
“别，就野猪肉。我去给你做。”方沐和说着，喝了一口茶就起身。
陈掌柜的躬身笑道：“方姑娘，您可真是及时雨。一整只野猪肉，都已经收拾干净了。您要是不来，我们东家明儿就得去请你了。”
方沐和让周野在雅间里等。她跟着掌柜的去了后厨。
野猪肉跟家养的猪肉不同，肉质粗糙，处理不好的话，还有一股难闻的骚味。
方沐和让人拿了一坛子高度白酒来，又烧了一大锅热水。先把猪排骨选一半，砍成排骨段，从加了白酒的开水里过了一下，捞出控干，用葱姜蒜酱腌上。
另一半猪排一根根分开，热水洗干净后抹上酱料，也腌制上。
“烤炉，按我说的弄好了吗？”方沐和问。
“弄好了，就在这边。”陈掌柜的忙引着方沐和去看。
方沐和检查了一下，点头说：“不错，把碳火升起来吧，烤炉热起来喊我。”
陈掌柜的忙喊人端了炭盆过来，亲自把烧红的木炭码放在烤炉底下。
方沐和处理完猪排，又把猪肉分成三部分，一部分做腊肉，一部分灌腊肠，把当腰的五花切成块，准备红烧一锅。
至于猪手猪脚，就跟猪下货一起卤一大锅好了。
猪头呢，就跟猪尾一起先卤煮，再炙烤，把油脂的香味逼到最高境界，那才叫美味。
把排骨段炒过之后丢进大砂锅里炖上，烤炉刚好热起来，她又把腌好的整根儿猪排用铜丝吊在烤炉里。
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