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第15章 青团和蔓越莓小酥饼（第1页）

等到秦霄贤一觉醒来，先去看了看师哥，二爷好像还在睡着，他就静悄悄地来到院子里，看见云秋雨正在院子里陪着八宝，奶球和朵朵玩，三个小家伙围在她的身边，他们温柔地笑闹着，这一幕再次撞击着他的心房，秦霄贤情不自禁地又掏出手机拍了一张照片。

“秋雨。”

“老秦啊，起来了，睡的怎么样？”

“挺好的。秋雨你这是在干什么呢？”秦霄贤看见院子的桌子上放着几堆东西。

“哦，你晚场不是要去上班么，我准备做点点心你晚上带过去和队员们分分。”云秋雨指着桌上的东西说，“做点适合春天吃的点心。青团和蔓越莓小酥饼。”

“啊，给我带的。”老秦顿时喜滋滋地笑着说。“那我给你帮忙。”“好呀，那我们先去洗手。”云秋雨起身和秦霄贤去厨房洗手了。

现在正是吃青团的季节，云秋雨打算做三种口味的青团（咸蛋黄肉松馅的、奶香芋泥馅的、豆沙馅）。咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8o克，肉松4o克，沙拉酱45克咸蛋黄蒸熟，捣成泥，加肉松、沙拉酱，混合均匀，分成25克一个，揉圆。奶香芋泥馅：荔浦芋头135克，牛奶65克，细砂糖1o克，紫薯粉1.3克；芋头蒸熟，加牛奶，糖，紫薯粉，搅打成芋泥，放入不粘锅中炒干，分成25克一个，揉圆。豆沙馅：这次云秋雨用的是厨房里现成的豆沙，也是分成25克一个揉圆。青团皮：青团预拌粉25o克，清水22o克，玉米油2o克，先将青团预拌粉倒入盘中，加清水，油，搅拌均匀至无颗粒；后水开上锅蒸15分钟，蒸好趁热搅拌2分钟；等时间到了云秋雨戴上手套，把青团皮分成4o克一个，揉圆；最后青团皮压扁，放入馅料，用虎口把面皮慢慢往上推，收口捏紧即可，可包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存。七队的人多，云秋雨准备的份量有很足。青团操作起来非常简单，做好软糯香甜。云秋雨做青团，秦霄贤在旁边帮忙上锅蒸。做好后，云秋雨从仓库里找出一堆打包盒和老秦将青团分装好，一个盒子三种口味各一个。第一锅青团出锅的时候，二爷闻着香味就过来了。

“哟，好香啊，这是在做什么呢？”

“师哥，你起来了。我们这是在做点心呢。休息的怎么样？身体什么感觉？”

“舒服，泡过药浴后睡了一觉浑身都松快了不少。”张云雷说。

“二爷，来尝尝，新鲜出炉。”云秋雨捧着一盘青团走过来，“这是咸蛋黄肉松馅的，刚做好。”

张云雷尝了一个，“好吃，我一般吃的都是甜口的，这咸口的青团味道也不错。”“那是，秋雨做的，我蒸出来的，味道能不好吃嘛。”秦霄贤骄傲地说。

“行啊，老秦，会干活了。”“师哥，我一直都能干的好嘛。”“行了，行了。”云秋雨打断两人小学生式的互啄。“老秦，你也尝尝，第一锅就当我们试试味了。”她给秦霄贤递了一个青团，自己也吃了一个。

秦霄贤和张云雷吃了一个后就坚决不再吃了，他们要留点肚子尝其他的。等所有的青团都做好打包好后，云秋雨自己留了几盒，听二爷说九郎哥明天过来，又给九郎哥留了几盒。其他的一会让老秦全带到七队去。

青团做好后，云秋雨就准备做蔓越莓小酥饼了。食材：黄油6og、白砂糖15g、蔓越莓干4og、蛋黄2个（1个半加入黄油中，半个刷蛋液）、低筋面粉5og、奶粉5og。按照比例准备。做法：先将黄油软化至手指头可以轻易按下一个坑，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至蓬松，体积变大；后加入一个半蛋黄液（剩下半个刷蛋液），再打均匀即可；筛入低筋粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀；加入蔓越莓干（切一切）翻拌均匀，下手揉成团；搓成每一个约15g的小球（喜欢小一点可以每个1og），放在油纸上。用手指在中间轻轻按一下，刷上蛋黄液～烤箱预热后16o度烤18-2o分钟就可以出炉啦。因为之前云秋雨做过几次这个小酥饼当作饭店盲盒里送的点心，所以做过几次也试过几次。做了好几次每次配方都有调整。有几个值得注意的点：黄油一定要记得室温放置软化。太冷了加粉影响口感；其次是低粉与奶粉比例也需要注意。奶粉少了就会没那么香；关于蛋黄也是，推荐用半个刷蛋液就好了，用一个都用不完会浪费；最后就是时间到后面要盯着不然很容易焦。这回是二爷帮忙制作，老秦将他们做出来的送到烤箱里烘烤。空气中弥漫着一股淡淡的奶香。老秦和二爷尝过后表示相当好吃。“你们也别多吃。剩下的帮我用打包盒装好，将九郎哥的份量留好。也打包一些明天让九郎哥给郭德纲师父带过去。”“行啊，正好让姐姐姐夫尝尝，安迪那个小家伙肯定也喜欢吃这些东西。”二爷高兴地说，和老秦将吃的打包好。

“你们打包着，我去准备晚饭。”“行，这里有我和老秦呢”

云秋雨来到厨房，看了看厨房有的食材，决定做个鲜虾粥和虾饺。准备食材（大虾、香菇、午餐肉、生菜、大米）。热油下葱，姜和虾头炒出红油，加水煮开后捞出虾头下入泡好的米煮15分钟到浓稠下虾仁午餐肉；随后加入2匙盐一点香油再煮2分钟最后下青菜碎煮1半分钟关火；最后滴上几滴香油。食材（虾滑、鲜虾仁、玉米、西葫芦、饺子皮云吞皮、黑胡椒、海盐、生抽、小米辣）准备好后先调个酱汁：生抽、蚝油、醋、蒜末、小米辣、辣椒面，虾肉处理成虾滑；云南小瓜切小粒，加入玉米粒，倒入1勺黑胡椒海盐和1勺生抽调味，搅拌均匀。然后饺子皮擀薄点，舀进馅料，饺子皮周围沾点水，像包包子一样包起来（不会包的，只要能包紧就行哈），水开上锅蒸15-2o分钟左右就行。

等云秋雨将饭做好端出来后，看到老秦和二爷已经将院子收拾好了。“吃饭了。”“哎，来了。”老秦和二爷洗完手后坐下来，好香啊，三人开始吃起了晚饭。被加了灵泉水的粥味道格外鲜甜，云秋雨想私下改善一下两人的体质。

晚饭吃完收拾完后，张云雷说：“老秦，今天我跟你去七队看看。”“行啊，师哥。我给我们队长说一声。秋雨，你也来吧，你和师哥去后台看。”“可以去后台么，老秦。”“我刚和孟哥说过了，他答应了。”

“行吧。那一会去谢谢孟哥。”

“走吧，东西都带着。”云秋雨和二爷把下午做的点心放在后备箱坐上老秦的车往天桥剧场去了。