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第80章 无水葱油焖鸡(第3页)

今天刚好可以派上用场。

江柔先把宰好的大母鸡洗干净,用刀切除一些不能吃的肥膘,然后放在大盆子里,先用热水烫一遍。

热水烫过之后,鸡皮会快收缩紧绷,在后期腌制的过程中,更方便上色。

简单的两分钟之后,把开水倒掉。

接着是腌制的配料,生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,还有一大把的胡椒粉。【配图】

江柔的“淘多多商城”账户里有钱了,买一些小配料是轻而易举的事情。

哪怕是直接买盐焗鸡粉,也都可以做得神不知鬼不觉。

但是她觉得工业搭配的粉,没有她自己调配的好吃,还是更相信她自己的手艺。

接着就是腌制的过程。

倒下去的生抽和老抽,必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。

整个过程差不多要持续一个小时,这期间可以多次进行翻面,这样鸡肉上色的就会更加均匀。

在等待鸡肉腌制的过程中。

江柔和赵桂芬一起,做了一屉又一屉的馒头。

等馒头上锅蒸了,一个小时也就过去,可以制作鸡肉了。

铁锅上,倒上一层薄油。

不用等油热,先放下一些配料:切块洋葱,生姜,大蒜,以及最重要的野生山葱。

野生山葱都不用切,将长长的葱绿转圈打了一个结。

所有的配料,都平铺在铁锅的底部。【配图】

完成这些后,就可以把大母鸡,完整的放下去。

鸡肚子剖开,鸡腿分开,鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。

然后将先前腌制鸡肉的料汁,也一同倒入铁锅里。

就这样。

只要盖上锅盖,用中火焖煮三十分钟,就能出锅了。

赵桂芬在一旁看着江柔做菜,眼瞅着她盖上锅盖,擦了擦手,一副大功告成的样子。

她惊讶的问道。

“柔妹子,你不放水吗?”

江柔道,“不放。”

“啊?”赵桂芬又是一愣,急急忙忙的连连摆手,”不放水怎么成?鸡肉会烧焦的。”

在赵桂芬的意识中,像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅,每个菜都是要放好多好多的水,咕噜咕噜的炖煮。

就刚才江柔的制作步骤里,可是一点水都没放。

好好的一个大母鸡,千万不能糟蹋了。

这可是肉,要是烧焦了,那得多心疼啊。

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