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锅中汤汁的颜色已经有了变化,而且也出现了几分粘稠的质感。
这是银耳中的胶质在长时间的熬煮中析出的表现。
此时汤汁中微微粘稠的质感基本完全来自银耳之中的胶质。
而在加入冰糖之后,在糖分的作用之下,梨汤的质感则又会进一步发生细微的变化。
陈枫随即将事先准备好的黄冰糖加入梨汤之中。
黄冰糖又叫“土冰糖”。
这种冰糖通常是由甘蔗制作而成,在经过初级提炼之后,没有经过进一步的精炼与脱色,因此保留了较为丰富的营养成分和风味。
黄冰糖的味道与经过进一步提炼的单晶冰糖是完全不同的。
梨汤毕竟是甜品,最终的成品要呈现出足够香甜的味道。在不加糖的情况下,就算是含糖量较高的秋月梨,其中的糖分也不足以让这一大锅梨汤都变甜。
但若是想让梨汤的甜味更加厚重,单单加糖是不够的。
陈枫随手取来盐罐子,在锅中加入少许食盐。
单一的甜味会让食客的味蕾变得麻木,因此一味的加糖,反而会让菜品尝起来不甜。
而少许食盐的细微咸味,反而可以提升食客对甜味的敏感程度,让甜味变得更加醇厚和持久。
古谚有云:“要想甜,放点盐。”
李浩然亲眼看着陈枫取来盐罐,在锅中加入了几小勺盐。
他之前从未见过往梨汤之中加盐的做法。
重新将锅盖扣上之后,陈枫视线的余光瞥见了李浩然疑惑的神情。
很明显,李浩然一时间无法理解为什么要往甜味的梨汤中放盐。
“记住,要想甜,放点盐。”陈枫随口解释道。
李浩然这才意识到,自已好像又学到了一手。
默默重复了几遍陈枫的话,李浩然将这个小技巧记在心里。
陈枫将锅盖扣上之后,继续小火慢炖。
又是十分钟,锅中冰糖已化,此时这道甜品只剩下一味枸杞未加。
枸杞宜泡不宜煮,因此陈枫才没有提前加入。
陈枫关火,再度掀开锅盖,按照每斤梨汤两粒枸杞的比例放入枸杞。
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