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客人们来之前,应玲珑就已经去了鱼刺,分割出鱼块来,鱼茸也正刮到一半。
现在餐厅里的鱼丸就算是现做的,也都是料理机绞碎的,省时省力不说,还比手刮出来的鱼茸细腻。
但机器并不是十全十美,机器打出来的鱼肉破坏了鱼肉的纤维和纹理,口感会稍次一些,普通人不一定会注意到这点细小的差别,有经验的食客却能尝出不同。
应玲珑选择制作鱼丸的材料是马鲛鱼,马鲛鱼肉多刺少,洁白的鱼肉鲜嫩软糯,是很适合做鱼丸的海鱼之一。
海之味,在于鲜活,帝江刚送来不久的新鲜马鲛鱼,在应玲珑的手中干净利落的去除内脏,分离鱼头,熟稔地贴着鱼骨将鱼身分成两半,用勺子顺着鱼肉的纹理刮出鱼茸。
手打的鱼丸还有一个好处,就是鱼茸里绝不会出现碎鱼骨,这叫“鱼骨无处找寻,鲜甜无处不在”。要是大块的鱼肉直接扔进料理机里打碎,细小的鱼刺也碎了,虽然不会扎到客人,吃在嘴里也不是什么好的体验。
刮完鱼茸以后,马鲛鱼瞬间缩水,只剩下一半的鱼肉可用。还要经过锤打让鱼茸变成细腻的鱼泥。这个锤打的时间和力度才是鱼丸味道的关键,要让鱼吐出胶质来,鱼丸才有弹性,捶打不到位,鱼丸粗糙松散,捶打过度,又会让鱼肉失去嫩滑的口感。
应玲珑得心
应手的处理着鱼泥,甚至还抽空把黄柏豪一行人点的几道家常菜做了,好的厨师同时兼顾好几个灶,一点也不稀奇。
把鱼泥从虎口中挤出,放进冷水锅中,等鱼丸漂浮起来,一颗颗饱满圆润的完美鱼丸就诞生了。
黄柏豪有个好事的同伴还起来张望了一眼,见应玲珑刮鱼茸,捶鱼泥,挤鱼丸,手法带着一种独特的韵律,不像是在做菜,倒像是在制作什么艺术品。
他回到座位上,压低了声音对同伴们说道:“还真是从头到尾纯手工的鱼丸,我之前去米其林餐厅,他们也号称手工捶打的鱼丸,后来我打听到,那些其实也是机器搅的,说我们这些普通客人吃不出来区别。只有在评委和美食家来的时候才上手打的。”
另一个同伴笑了笑:“现在哪还有什么美食家,都是收了钱帮着吹嘘的。”
说话的人叫祁俊,家里开了个家具厂,有点小钱。全家人没什么别的爱好,就好吃这一口。早些年也没被各种高档餐厅的噱头骗去吃什么金箔牛排、飘雪鹅肝,味道也就那样。
一家人也不歧视小馆子,即便是名不见经传的小餐馆,有人推荐也照去不误。
只是网络越来越发达,从前还有不少酒香也怕巷子深的小馆子被发掘出来,现在全变成了营销手段,网上吹得天花乱坠,去到店里排队排上几个小时,期待抬得太高,吃到嘴里更加大失所望。
黄柏
豪和大家打商量:“这是和我们家关系好的姐姐,一会儿要是有什么不合口味的,别说出来让人难堪。”
这话说的,就冲着黄柏豪请客这一点,大家也不会当场下他的面子。
不过没有人对这顿饭抱太大期望是真的。人庭寥落的小餐厅,厨师年轻的不像话,虽说从厨师到服务员各个都是俊男美女,可这才是不靠谱的标志啊!
素手纤纤的美女厨师,在食客的眼里完全没有五大三粗有肚子没脖子的大叔有安全感。
要不是没看见举着相机到处拍照的人,客人也实在是少,祁俊就要把这里定位成用美色做噱头的网红餐厅了。
另一个同伴不以为意:“烧烤能难吃到哪去?”更何况金乌的烧烤这会快好了,空气中都是奇异的焦香。
他们坐的位置离金乌的烤架不远,店里的空调开的足,并不觉得燥热,倒是能亲眼看见肉块慢慢带上了诱人的焦边,肥肉的油脂颗粒爆开,慢慢聚到一起,变成一小滴滚落,炭火里立刻响起“呲”地一声。
发愁的另有其人,他坐在桌子里侧一声不吭,正是不爱吃烧烤的丁凌,幸好还有家常菜可点,他刚刚还被朋友们笑,竟然来餐厅里吃西红柿炒蛋。
此刻烧烤已经上来了,他看着应玲珑的方向在心里祈祷,再差劲的厨子,西红柿炒蛋也不会做的太差吧?
烧烤上桌,祁俊立刻把手伸向胖嘟嘟的鱼丸,刚才应玲珑那
一套看着是赏心悦目,味道要是不好那才成笑话了。
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