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西洋参是前年种的了,已经两年了,完全成熟了。
西洋参是五加科人参属的多年生草本植物。
根部为圆柱形或纺锤形,叶片广卵形或倒卵形,边缘有粗锯齿,花序是伞形,尊绿色,钟状,花瓣绿白色,花药卵形或矩圆形,浆果扁球形,熟时为鲜红色,花期在7-8月,果期9月。
西洋参载于《增订本草备要》,苦寒清泄,甘寒凉补,入心、肺、肾经,为寒补之品,既善补气养阴,又善清火生津,主治气阴两虚。
也可用于治疗心血管疾病、增强免疫力、抑制癌细胞的增殖,曾一度被称为“绿色黄金”。
据传康熙年间,康熙帝严令禁止采伐长白山草木,人参重金难求,此时西洋参进入国内市场,备受欢迎,可换取大量黄金,故有此美称。
依然是用机器来进行挖掘,这样可以省时省力,还能够最大程度保证西洋参的完整程度。
机器挖掘,大家跟在后面捡就行了。
沈雪宁从泥土里捡起一根西洋参,先看了看外形,胖乎乎的,跟人参差不多,放到鼻子下闻,有着独属于西洋参的药香味儿,其实她种的药材心里有数。
不过还是看看,更加放心。
沈宝宏给西洋参来了一个特写:“这西洋参看着真好,是极品吧?”
沈雪宁道:“肯定是极品了。”
沈宝宏道:“你要不要拿一些西洋参去研究一下药膳?毕竟之前可没人这样组合。”
沈雪宁赞同:“你说得对,我得先试试。”药材固然好,但也要让口感好才行,味道才是餐饮店的核心。
……
沈雪宁返回办公室,打开电脑,搜索药膳和火锅的搭配方法。
既然决定了,她还是要试一试的。
这一忙就是大半天,她把可能操作的可能性都记录到了文档里,准备一一尝试,然后选出最好吃的一种,尝试推出。
半下午的时候,沈宝宏来到了沈雪宁的办公室:“怎么样了?”
沈雪宁眼睛看着电脑屏幕,回答:“还在合计。”
沈宝宏看了看文档上记录的密密麻麻的字,不由觉得头疼:“先别合计了,叶弘卫来了。”
沈雪宁并不意外,但现在她显然不希望叶弘卫到来:“他又来了?”
沈宝宏道:“来了,现在在老房子那边收奶奶的药材,说一会儿过来找你,说说西洋参的买卖。”
沈雪宁哭笑不得:“果然是冲着西洋参来的。”
沈宝宏道:“他那么喜欢你的药材,一直都盯着,得知你要挖药材了,肯定要来买的啊。”
沈雪宁沉默了片刻:“也是。”
过了几分钟,沈雪宁和沈宝宏离开了办公室,往山上走去。
西洋参采收后,要步骤是剪除根部与须根,并置于通风环境晾干,晾干时长在3至7天,确保彻底干燥以防霉变,从而保障其优良品质与口感。
随后,需对晾干的西洋参进行软化处理,可通过温水浸泡3o分钟或蒸锅蒸煮3o至4o分钟后密闭闷2o分钟两种方式实现。
软化后,进入炮制环节,主要方法包括蒸炮与烘炙。
蒸炮后的西洋参体积较大,色泽黄白,兼具鲜香与甜味;
而烘炙后的则体积略小,色泽黄褐,带有淡香与甜味,可根据具体需求选择炮制方式。
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