夜色文学

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第64章 一鱼两吃（第3页）

“是要回来吧？咱家刀总得让咱俩看看吧？再不行……你就说你病了。”

沈何朝：“……”

完全没觉得自己最近的节操下限已经逼近他孙女的一代名厨沈抱石抱着自家的狗踱着四方步走了。

哎呀，这顿饭有点撑得慌。

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沈何夕真的在认真考虑回国的事儿，抛开流鱼刀的事情不提，哥哥不肯接受治疗这件事儿一直压在她的心上让她难以心安。

要回国的话……沈何夕拿起自己手边的流鱼刀：“我就好几年都看不到你了呢。”

女孩儿当然知道，把刀送回去她在腐国的这几年就用不了了，而且，如果自己将来想要用刀还要跟爷爷和哥哥解释自己为什么会懂厨艺。

说到这个，面对依然每天都来报到的正川老先生，自己现在也不能让他知道自己会做菜。

这些都是她要面对和解决的问题。

纤细漂亮的手指从刀柄抚摸到刀尖，看着刀面上漂亮的纹饰，她真的舍不得。

“你会等我吧？也许两三年，也许四五年……”可是现在她已经在想念折燕，没有了流鱼，她也会想念的吧？

十五分钟后，苏仟拎着一条新鲜完整的淡水鱼敲开了她的房间门。

“小夕！我想你的菜想了好久了！趁着正川老爷子中午才来，让我们尽情地来吃鱼吧！”

虽说包了一日三餐，但是正川老人非常体贴地从不会自己在早上出现，早餐多半是他的几个助手送来的。在中午和晚饭的时候，他会带着食材和器具来沈何夕这里给她和按时蹭饭的苏仟制作美味的料理。

苏女神笑的阳光普照春风和煦：“尽管每天都能吃到顶级料理的味道很开心，但是我更喜欢吃小夕做的菜呀。”

“一鱼两吃怎么样？”沈何夕打量了一下这条鱼，鱼肉厚嫩，鱼头不大，做个两吃应该不错。

一鱼两吃，顾名思义就是一种鱼两种吃法，其实单说鱼的处理手法，如果一个大厨愿意，给一条鱼做十种吃法都是可以的。

只是在鲁菜里，这个一鱼两吃指的是同盘不同味，同鱼不同色，同质不同刀。也被一些老饕叫做“阴阳眼”或者“红白鱼”。

把鱼洗干净，女孩儿用手上细长的刀迅速地把鱼的内脏和鳃部去了出来。刀光闪过，已经剁掉了所有的鱼鳍。

鱼头整个切下来，再一刀劈成两半。

刀走横路，把鱼身体两侧的鱼肉完整地取下来，只剩下弃之不用的鱼刺。

一片鱼肉用斜刀法从鱼尾开始把肉轻轻片成薄片，每一刀都要保证不切到鱼皮，让整个鱼肉还保持着形态上的完整。

虾仁和比较肥的猪肉用快刀细细地剁成泥，用清水、精盐、鸡蛋清、葱姜汁和香油调和成馅料抹在切成薄片的鱼肉上，再把每一片鱼肉向内都卷成小卷儿，这一半鱼就叫合页鱼。

把处理好的合页鱼鱼肉和鱼头上涂上一层薄薄的蛋清淀粉汁，摆上葱姜块，放进锅里开始蒸制。

女孩儿片鱼肉的动作非常的利落漂亮，透过每一片的轻薄的鱼肉都能看到流鱼刀上的纹理，裹上虾仁馅料的时候，整个鱼卷都有一种晶莹剔透的美感。

苏仟围观了一会儿，问她：“你这把刀怎么办？”

沈何夕给锅盖上锅盖，回答道：“我本来想让正川老先生帮我想想办法，他带了那么多刀混进去一把行不行，可是他连刀是怎么过海关的都不知道，找他帮忙怕有问题啊。”

正川雄一居然这样的“不食人间烟火”，让沈何夕只能想别的办法把流鱼弄回国内。

“傻姑娘。”苏仟在她身后笑了，“我给你想办法弄回去不就行了？”

沈何夕回头看她：“你？”

“嗯，我给你想办法，正好我打算夏天的时候去华夏考察把刀顺便就带回去了。”苏女神说的轻描淡写运筹帷幄。

“是去考察吃的吧？”某些时候，沈何夕很后悔自己居然这么了解苏仟。

“赶紧做鱼啊，我们时间紧迫啊~”真·吃货·苏仟迅速转移话题，企图掩饰自己被拆穿属性的事实。

女孩儿把另一片鱼肉鱼皮朝下，切成松鼠花刀。所谓松鼠花刀就是先把鱼肉从一端开始斜切四十五度角切成一厘米左右的厚片，整块鱼肉只依靠附着在鱼皮上的位置连接在一起，然后再改用直刀法，用刀垂直向下切出与刚刚的切出的刀痕垂直的的切口，每一刀都是一样的力道却不一样的深度，为了保证鱼肉造型的好看，每一刀都要恰好切到鱼皮上又切而不破。

刀稳手准那是必不可少的，同样不可或缺的还有对鱼肉质地的把握程度。

女孩儿拈鱼肉靠近鱼尾的部位一提，一整条鱼肉就像是松鼠的尾巴一样蓬松开来。

在鱼肉上和半个鱼头上轻轻拍上面粉再挂上一层蛋黄液，拎着鱼尾的部位缓缓下锅，在八成热的油锅用中火炸成金黄色。