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下午苏婉没事干,挑拣了些豇豆泡好,准备第二天熬豆沙。晚上睡得特别早,美其名曰:养足精神苦战一天。
次日,苏婉和好的面肥彻底酵,吃过早饭她就开始行动。蒸馒头说难不难,说简单也不简单。最关键的两点,一个酵母粉放多少的问题。酵母粉放多馒头黄,容易开花,就是顶端开裂。放少了,馒头青,吃起来硬硬的粘牙,闻起来一股面肥味儿。这点对苏婉来说挺难的,她准备用笨办法先试了肥再蒸。
苏婉根据面的量又往面肥里洒了些小苏打,然后加了些面粉和成面团。确定把小苏打揉匀,揪了一小撮面疙瘩捏成圆球,然后插到火钩顶端,伸进火炉里烧熟。
嗤嗤!妈呀!苏婉看到炉里蹿起火苗立刻拽出火钩,没想还是晚了,小面团烧着了,烧得内里一点都不剩。
她也不气馁,又揪了一撮,这次决定弄个个头大的。貌似烧得挺成功的,苏婉端详了一会儿,等到小黑球不太烫从火钩上取下来,然后掰开,鼻腔瞬间盈满面香味,酵母不多不少刚刚好,哇,一次就成功了。
只是面不太白,自家种的粮加工出来的面,在没任何添加剂的情况下本身就是这样的。苏婉只纠结了下,就高高兴兴地去揉面。
揉面是另一个需要注意的点,特别考验人的手劲儿。苏婉已经感受到了,她只揉了大面团就觉得手酸的不行。好不容易揉光滑,又分成三锅的面团继续揉,之后就是揉小剂子。
锅里的豆子还有些硬,苏婉准备先做不包豆的。揉小剂子一定要揉得特别光滑,没有一点糙面或小坑,特别费时费力。她手劲儿小,业务又不熟练,揉满一锅差不多用了一个小时,可把她累坏了。
因为是事先起的面肥,不用冷水锅里蒸,直接把水烧开上蒸屉,2o~3o分钟就能蒸好。
把第一锅蒸上,她马不停蹄地揉第二锅,乖乖这锅也没比上锅快多少。不过看到成品还是挺欣慰的,胖乎乎的大馒头光-溜溜的,撕开一小块放嘴里软乎乎的,带着一丝丝甜,越嚼越香。这就是面食的魅力!
苏婉当下决定,后来的几天她要6续把面食都做出来。
最后一锅包馅的就更费劲儿了,不仅要把小剂子揉匀,还要往里塞豆沙。豆沙苏婉没用捣碎蒜杵捣,只用勺子压了压,她喜欢吃带豆的豆沙,然后拌了少许糖,有甜味却不甜腻。
等豆沙馒头出锅,已经下午两点多。她也没再折腾别的饭,热了几个丸子,两三块酥鸡凑合一顿,然后爬炕上去睡觉。她太累了!长时间没干体力活,身体又娇得不行。
这一觉睡到天都黑了,期间四嫂来了两趟见人睡着就没叫醒。等她亮起灯,四嫂立刻赶了过来。
“蒸馒头怎么不吱一声?”
“就这么点活哪用得着那么多人。”
“什么这点活,三锅呢!”四嫂一脸责怪,“我看你是越长大越生分了,还跟我们客气,你四哥要知道还不知怎么伤心了。”
汗,哪有那么夸张!“四嫂你不说不就知道了。”
“我可不给你捂着,就该让你四哥好好到你门口哭一场。”
“可别,冬天太冷容易结冰,滑倒可就麻烦了。”
“噗……”四嫂没绷住笑出声,“手酸吧?”
“是有点。”苏婉老实地点了点头。
“明天更有你受的。”四嫂见苏婉要动手装馒头一把拦下,“我来拿,布袋呢?”
“灶旁边夹着呢。”苏婉这会儿浑身没力气,老实待炕上没去添忙。
四嫂把馒头装到布袋里,然后提着放仓房,又把蒸屉和竹帘清理干净,这才道,“晚上想吃什么?”
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