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第 24 章 蒸蒸日上（第1页）

一共三桌席面就要做三只鸭，甘脆儿依样画葫芦给众人又示范了两次，有机灵已经拿手机拍下来了。

黄安安看得最认真，她努力记着甘脆儿的手法步骤，准备回家后就买几只鸭子来练习。

她深知以后这种需要点技术含量的活儿不能总让甘大厨一个人做，不然她这个学徒帮工不就成只会烧火洗菜的打杂了，很容易被替代。

她不想被人替代，只能私下多多努力追赶师傅，而且师傅这么厉害，她不想拖后腿。

不大会儿，三只八宝葫芦鸭都已经填好了八宝，再用针线把刀口缝好避免露馅儿，接下来就是最后一个容易翻车的步骤——进油锅炸。

油温控制在七成热左右，甘脆儿小心将鸭子放进去，顿时油花四溅，噼里啪啦炸了十秒钟左右就立刻捞了起来，这步只是为了定型，再炸就糊了。

鸭子过了一道热油后，葫芦的形状定了下来，表皮变得金黄，十分漂亮，又得了门口一片惊呼。

接下来就是跟大料包一起用水煮了，等过三个小时就起锅。

那半锅油不浪费，等会儿炸其他的食材。

这段煮八宝鸭的时间，她和黄安安紧锣密鼓地去准备其他的菜，最后压轴的就是那道鲤鱼跃龙门。

我国自古以来就有鲤鱼跃龙门的说法，传说只要鲤鱼能够跃过龙门，就会变化成为真龙，在古代科举的时候用来指代金榜题名，正适合用来送给学子。

这道菜并不是很难，也适合家常做来吃。

甘脆儿先切了姜葱用水泡了，来回揉搓抓拌一会儿，加点料酒放一旁备用。

接下来的重点是处理鲤鱼。

鲤鱼跃龙门最关键的点在于将鲤鱼做成鳞片张开向上跳跃的形状，最后的定型跟八宝葫芦鸭一样需要油炸，定型这步不难，功夫都在前面切鱼上面。

一条鱼分两端，鱼腹和鱼脊，甘脆儿将鲤鱼平放在砧板上，先把鱼腹那端靠近自己这边，然后拉花刀。

“注意看，我用的是大牡丹花刀，手法是先直刀切下，大概切个……”甘脆儿顿了一下，在脑海里换算了下才继续道，“半公分左右，然后刀面打斜，贴着底下的鱼骨向鱼头那边往前推，不能切断啊，再在底下拉一刀。”

甘脆儿仔细讲解着，将刚刚切好的那片扒拉开给人看。

“看到了吧，这一刀切进了腹腔内，将鱼里外打通才好炸，如果不通，很可能外面炸糊了里面还没熟，像这样炸出来就外酥里嫩。之后就每隔两指距离同样这么拉一刀，这一面一共拉七刀，七刀后就翻过来切另一面。”

甘脆儿边说边麻利地用大牡丹花刀切着，话音刚落这一面也就切完了，便将鱼翻了过来。

“这次要把鱼脊朝向自己这边，同样是每隔两指就用大牡丹花刀拉一刀，但这段比鱼腹那段要长一点，正好拉八刀。”

欻欻几下拉完花刀，切出来的鱼片就成了微微张开的模样，甘脆儿再修了下鱼尾巴让形状

更好看。（）

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这条鲤鱼就算切好了。

“安安，这花刀不难吧？下条鱼你来切。”甘脆儿吩咐道，也没问人会不会。

甘脆儿是这样想的，如果她教了手法之后，科班出身的黄安安连个花刀都拉不好，那她恐怕得继续物色一个更适合的帮厨了。

这个黄安安也懂，她紧张又郑重地点了头，心想一定不能给师傅丢脸！

甘脆儿和黄安安一起料理后面的两条鱼，甘脆儿几分钟就弄完了，看了一眼黄安安那边，花刀拉得很小心，度不快但还算稳，当下满意。

“你处理完鱼后，用我刚刚调的葱姜水把鱼从里到外抹均匀腌制一下，大概腌个十分钟就行。”

紧张刺激拉着花刀的黄安安点了点头，她的额头上布满了细密的汗珠，精神高度集中，生怕把鱼切坏了。

还得练啊，多来几次应该就不会这么紧张了吧。甘脆儿想着，拿起一个盆调面糊糊，这是要抹在鱼身上面的，到时候过油一炸，糊糊就炸硬定型了。

调面糊糊很简单，用面粉、土豆淀粉、泡打粉加上生豆油，掺水用手抓着搅拌成黄色的糊糊，劲儿不能上太大，弄成刚刚好可以抓起来的稀糊糊就行。