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味蕾。甜和肉味的回甘融合的非常好,更添加了一种风味。
辣味是藤椒、干辣椒粉、咖喱粉……
甜味是甘蔗、甜橙、番茄……
酱汁的味道很复杂,泉子正在思考,工作人员又把一块肉递到她嘴边。
两种酱汁吗?
她张开嘴又吃下一块。跟刚才截然不同的味道,入口带着奶油奶酪的咸香味。应该是用蔬菜高汤为基底,用类似于做白酱的手法熬制而成,同样有着独特的回甘,应该是某种蔬菜。
不愧是星级主厨的招牌菜,仅仅只主菜和酱汁就用了至少十几种食材。泉子被摘下眼罩的时候还在细细回味,试图再多确定几样食材,这道菜大致的样子已经在她脑海中构建,只剩下缺的那几样食材,需要多拿几种试试。
倒计时开始,大家纷纷冲进储物室,疯狂往自己的购物筐里拿着食材。每个人都拿的满满当当,每个人都确定那个肉食鹿肉,但酱汁的材料大家拿的却是天差地别,每个人的桌面上都是不同的蔬菜和水果,完全看不出谁对谁错。
大家开始腌制鹿肉,前面的三位评委也开始小声地讨论起盖尔的新菜。
堂岛银和艾略特刚才在选手们品尝的时候,也凑热闹地尝了尝,对他的新菜相当赞叹。
盖尔笑着问:“你们都吃出来了什么?”
堂岛银想了想开始说:“肉是鹿里脊、白色酱料是柠檬草、奶油奶酪、蔬菜高汤,红酱是番茄、甘蔗、辣椒粉、咖喱粉,一点点巧克力?”
盖尔点点头:“没想到你连巧克力都尝出来了,为了让咖喱的味道中和,我用了一点点的可可粉。不过我这道料理最重要的提供回甘,同时也是把所有食材融合在一起的食材,不知道你们吃没吃出来?”
堂岛银和艾略特对视一眼,同时说道:“荸荠!”
盖尔鼓起掌:“没错,荸荠。看起来鹿肉是主角,但其实荸荠才是这道料理真正的顶梁柱,中和了鹿肉的‘野’,白酱的‘腻’和红酱的‘烈’,可以说只要没有拿对荸荠,这道料理就注定会失败。”
三个评委转身望去,视线可及的料理台上,仅有寥寥几位的料理台上摆放着那个至关重要的小小食材。
第39章.
八强(下)
八强(下)
制作的过程大家都大差不差,毕竟这道料理其实制作并不太难,食材的配比才是这道菜真正的精妙之处。只有凯文有点慌乱,并没有选择煎烤鹿肉,而是在铁架上烧烤熏制。盖尔看到都没忍住摇了摇头。
时间已经过了一半,泉子的红酱白酱都熬得差不多了,鹿肉也已经送入烤箱,她边做边尝,但眉头一直都皱着。
她很相信自己的味觉,也很相信自己拿的食材大部分都是对的,但无论她怎么做,都感觉不太对,就像整道菜的各个部分四分五裂,完全不应该收在一个盘子中,作为一道料理呈现。
那种每个部分都有的回甘到底是什么,一开始泉子以为是甘蔗,但加入之后是有甜味却完全没有那种清爽和柔和,甚至白酱变得非常稀。
泉子看了看篮子中仅剩的食材,甜菜和荸荠。她犹豫了一下,闭了闭眼,在倒计时的滴答声中,把两锅酱全部倒进垃圾桶。
“赵泉打算全部重做?!”艾略特惊讶地说。
“时间仅有一半了,这时候重做这么复杂的一道菜,实在是不太理智。”堂岛银也摇了摇头。
倒是盖尔看着被她攥在手里的食材,摸着下巴说:“倒也是一次不错的挑战,完成度要么极高,要么极低。”
时间一分一秒过去,泉子头一次感觉到时间给予的巨大压力,她搅汤的手都急得都有些颤抖,但这种酱料又绝对不能偷工减料,但凡少几秒的搅拌,最终的效果也不会太对。
时间还差一分钟,泉子把醒好的鹿肉刷上一层透明的汤汁,摆在盘子中间,再依次倒入红白两种酱汁,刚把盘子上溅到的水渍擦掉,他们头上悬挂的钟表就响了起来。
“停手!”盖尔喊道。
大家都急急忙忙停了手,所有人都汗流浃背,阿丽塔撑着桌子抿着嘴唇盯着自己的料理,凯文更是没有完成自己的料理,一个花臂猛男愣是紧张的双手合十,眼圈泛红。看来这次复刻的难度真的很大,把这帮本来这段时间有点心高气傲的厨师都打击得不行。
“不知道你们的完成度都有多少,现在给你们看一下你们蒙眼品尝的我最新的招牌菜——丛林。”
丛林,茵茵郁郁百种生物,丛林里的小鹿带着好奇的旅客,一路走过,每一步都是不同的风景。
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