夜色文学

手机浏览器扫描二维码访问

第九十八章 厨房讲座（第2页）

脱了裤子放屁！想喝白开水打开水龙头就有，当个厨子也不能这么糟蹋东西啊。

小胖儿就一直忍着，直到今天，终于讲到了制馅儿。

“打馅儿总的说来有三种手法，一种是‘油打馅儿’、另外一种是‘水打馅儿’、还有一种是用汤来打馅儿。汤打馅儿就不用我多说了吧？咱们都说了几天制汤的方法了。油打馅儿是用味油，也就是加了各种香料，用一定配比的各种食用油一起慢慢炸制出来的，水就是味水，道理和味油一样，只不过是把油换成水。这两种油水每个厨师的制作手法都不一样，是每个厨师的不传之密，是厨房里的核心机密！”姚远举起牛眼杯一饮而尽，然后叹了一口，李铁搞来的这款普洱茶是真不错，回头得让他多弄一些，找个地方存起来慢慢喝。

胡小胖儿听到“不传之秘”这四个字，眼睛都闪出星星来“那姚师傅，你具体给讲讲味油的配方呗？”

姚远毫不犹豫“咱就拿鲁菜举例子吧，一般常用油有白油和花椒油两种，油底是花生油配上鸡油或者猪油有人也会加一些芝麻香油，香料一般有葱姜蒜、香菜根、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜，再配合八角、香叶、桂皮等等香料慢慢熬制而成，带了花椒香气的花椒油一般用在红肉的制作上，而不用花椒的白油一般用在白肉和素菜的制作上。”

胡小胖儿眼睛里的小星星眨巴眨巴就熄灭了，姚远这番话说了跟没说一样。

胡小胖儿这边失望，那边高阳、李铁和党建国眼睛可就亮了，他们都是炊事兵出身，部队里的厨房根本没那么讲究，厨艺也都是以老带新，从来没有接受过系统的厨师培训。

而姚远重点讲的这些，都是每个专业厨子保守的最大秘密。

没听过那句话嘛厨子的汤，战士的枪。

厨子做饭好吃不好吃，味道都在一锅汤上边，今天姚师傅又讲到了油，以前对此朦胧有些感觉，出菜时用到的一勺明油，会让整个菜品大不同。

以前都想的是明油就用香油或者鸡油，今天听姚远一说到炼油，就有点恍然大悟的感觉。

既然是炼油，底油当然可以用鸡油加猪油加香油加花生油加橄榄油再加菜籽油，随心所欲地配制出来自己想要的味道，来给菜品提鲜增香增亮。

而香料，以前只想到厨房里所谓的那些花椒、大料等等传统十三香的东西，听这么一说，很多植物蔬菜也可以加入进来，让炼出来的味油增加风味特色啊。

这就是所谓的窗户纸一捅就破啊。

但如果没有人讲这些，一个厨子就可能在厨房里糊涂一辈子。

现在的胡小胖儿就越听越糊涂，有点着急“姚师傅，你能不能行行好，帮我把这些配方写下来我好照着做啊？”

姚远大白眼一翻“不能！”

胡小胖儿当时就想蹦“姚远儿！我可叫你师傅了！你就这么当师傅吗？！”

姚远不急不慌“你要真想当我徒弟入我的门，就得给我正式磕头敬茶，还得门前三年效力还不给工资，你以为想学点手艺容易吗？别忘了我的手艺从人家大内御厨那里学的，相当于武侠小说里世外高手的绝世武功呢！”

胡小胖儿就愣在原地，眼睛骨碌骨碌乱转，样子好像真的在考虑磕一个头值不值当的。

姚远怕他认真，赶紧把话题往回撤“胖儿啊，不是我不肯直接教你，是咱们中餐厨房讲究的是厨艺存乎一心，随心所欲间调和五味。只有知道足够多的原理和知识，才能自由挥做出来像样的东西，制作时并没有一定之规。”

胡小胖儿不服“你别扯那些没用的，我不信做个包子还有这么多讲究，还得先学会做汤做什么味油。”

姚远就打了一下磕巴，也是哎，当时忽悠小胖儿学做包子，就是因为这个玩意和自己现在弄的卤肉铺是一个道理，都可以建立标准以后大量生产，并不需要什么炫技的厨艺。

但嘴上可不能认账“胖儿啊，我可以教会你调几个馅料，然后也能教你怎么面，甚至还能教会你怎么去养那个老面肥，但你现在岁数还小，以后就只想卖包子挣钱？就不想跟我们哥几个开几个大饭店玩玩？”

已经习惯了被姚远忽悠的胡小胖儿小胖脸儿上堆起了笑“姚师傅，您不是说学手艺不是得循序渐进嘛，先学会包包子不影响我再学别的手艺吧？”

一直带着自己小弟在旁边看动画片的小花儿终于忍不住了，这个该死的小胖子就不知道好歹，每天跑过来蹭吃蹭喝不说，跟自己说话亲哥还一点都不客气，当下回过头指着胡小胖儿开始作“胖子！你够了啊！没看我哥他们现在是公司开会，你不去做作业，天天在这搅合个啥？！”

喜欢重生九三之烟火人间请大家收藏重生九三之烟火人间本站更新度全网最快。