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剩下的两个铺面一个门口做了玻璃柜,里面会放卤味和凉菜。另一个门口则放了收银台,收银台后面是个柜子,里面放了用来展示的饮料酒水和香烟零食之类的东西。
一个铺子想要贩售香烟是需要拿资质的,不过这个东西现在也好拿,只要有合法的贩售场地就可以申请资质。
不过现在也只是装修上都妥善了,还有人员配置上面需要调整。
除了楚飞羽,楚飞扬又招了八个学徒。这八个人里面四个是宁贺云的小弟,岁数都不大,但挑出来的都是干净利索的孩子。还有四个,就是从楚家其他旁支小辈里面挑选的,一水年轻小伙子,再穿上洁白的厨师服,带上帽子,整个人都显得精神许多。
当厨子可不能想着要时尚,不过现在还在正月里,不方便理,等出了正月,他们这群人都得去理店,全部剃个平头。
不过就算不开业也不能闲着,距离出正月还有一个来星期的工夫,楚飞扬得给这群孩子们做培训。
一个合格的厨师必须要讲卫生,知道什么叫做干净。
每天洗头洗澡是必须的,指甲也要经常修整,绝对不能伸出手来看到黑色指甲缝。
厨师服每天换下来都得洗干净,围裙若是蹭了油洗不出来,就要用火碱泡一下。
批市场二楼专门给他们准备了临时休息的地方,进厨房之前,厨师服,围裙,帽子必须要穿戴齐备。
每天,上灶的厨师要把自己的灶台炒锅洗刷干净。切墩的厨师也要收拾好自己的案板,菜刀。
每个厨师都会准备两块毛巾,一块是系在脖颈上,这样可以吸收从头上留下来的汗水,不至于飞溅进锅里面。还有一块叫做搭手布,要做到随时随地把灶台或者案板附近水渍脏乱抹干净。
厨师也要学会磨刀,自己的刀不锋利了不能指望等着专门的磨刀匠过来,厨房准备了磨刀石,简单的磨刀技巧必须要会。
目前,上灶的厨师是楚飞扬和楚飞羽兄弟俩,其他学徒都要做案板,还得轮流学水台。
水台就是杀鱼,每一种鱼杀起来也都有技巧。
目前市场上能卖到的鱼就是白鲢鲤鱼鲫鱼这种常见的河鲜,以及冷冻运送过来的带鱼,鲅鱼这两种海产。
如何快的去除鳞片,挖腮,开膛破肚清理内脏。以及每一种鱼不同的拆分技巧,都需要学。
一群孩子拿着本子和笔,哗啦啦的记录着楚飞扬讲出来的每一条要求。本子上错别字和拼音起飞,反正自己能看得懂就成。
主要是这群孩子也没想到,做一个厨师竟然要求这么高,有这么多门门道道。
一开始他们就以为跟家里老妈嫂子那样,切个菜跟锅里扒拉扒拉撒上盐就能吃了。谁知道就连切菜杀鱼,都需要学习!
楚飞羽也就是占了他是楚飞扬亲弟弟的光,每天能跟在楚飞扬身后学习,很多东西都记录了半个本子了。
尤其是自从他开始上灶学炒菜开始,什么料汁需要什么配比,楚飞扬侃侃而谈,楚飞羽手忙脚乱。
但不管怎么说,简单的家常菜是没问题了。
但楚飞羽也能知道,为了这个没问题,他吃了多少苦。
光用大铁锅翻沙子就翻了小半个月啊!
同样的铁锅,同样的沙子,在他三哥的手里怎么就那么乖乖听话呢?想要往左就往左,想要往右就往右。上翻下翻一点儿沙土都漏不出去,最后用大勺子一搂,十多斤的铁锅连沙土直接都能搬起来。
这可不是搬砖搬木头,用的是全身的力气。搬炒锅全是巧劲儿,若是用不会这个劲儿,手腕子都能给累伤了。
楚飞扬想好了,要在二月二那天开业。
等这群孩子理论知识学完,就要开始学切土豆切萝卜了。
至于菜品他已经都准备的差不多了,一开始大荤菜就是黄焖鸡,炖白鲢或者鲤鱼。小荤菜就是猪肉片炒土豆片和萝卜片,素菜炒萝卜丝,土豆丝,土豆片,大白菜。凉菜弄个两半萝卜皮就可以了,每天练手这么多萝卜,足够削很多皮下来。
再加上个猪骨头汤,到时候每人一顿一块五毛钱,两荤一素加个汤,米饭无限加,反正不能浪费。
至于柜台里面的凉菜,就是五香煮花生,油炸花生米,切片的火腿肠,自己卤的猪头肉和香辣鸭货。
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