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杀猪师傅拿着刀,熟练的开膛破肚。
紧跟着,猪身体里的东西,也一件件的被取出。
猪肠、猪肚、猪肝、猪心、猪肺、猪腰……
这些东西,从猪身体里取出来,都还是温热的,新鲜无比。
并且,随着猪开膛破肚,里面猪肉的肉香,就飘散开来。
相比于以前杀猪时,闻到的那种臊味,这头猪散发出的味道,明显不同。
那种臊味很淡,肉香味更浓,近乎被肉的味道给掩盖。
还有,内脏取出,里面的猪肉,那种层次感,肉质的鲜艳感,完全是一眼就能看出。
就连解剖的杀猪师傅,都忍不住赞叹,肉质极品,杀猪多年,从未见过这般好猪!
并且,那些内脏和猪下水取出时,杀猪师傅还都会啧啧感叹,说是用来做成什么菜,味道绝对巴适!下酒下饭,绝对舒爽!
而旁边的陈国栋他们,听到师傅口中报出的一道道菜名,脑海里面,都仿佛浮现出菜成品的画面。
于是乎,一个个都忍不住的狂咽口水。
到后面,不得不给师傅建议,让师傅不要再念了!
当猪内里的东西取完后,师傅用水将里面清洗一遍,这才用刀,将整只猪给一分为二,劈成两半!
猪分成两半后,也就不能再继续悬挂着分解了,毕竟这么做,只是为了方便好开膛,取猪内脏这些东西。
当内脏取完,整只猪的分解工作,就要放在案板上操作了。
所以,林州他们就又把两半猪身给取下,放在一张大的案板上。
杀猪师傅拿着刀,还有一根铁杵一样的工具,用刀在铁棒上打磨两下,边给他们演示起猪的分解技术。
为了满足他们的好奇心,师傅也是将猪身上,每个部分的肉,都给他们讲了个遍。
像是常见的五花肉、里脊肉这些,陈国栋他们都是比较熟悉的,但并不知道具体是什么部位的,如今在师傅的详细介绍下,也都一一清楚了。
里脊肉是猪背上的肉,五花肉则是在它下面一点的猪身肉。
至于不常见的,比如梅花肉,这块肉,听说每只猪身上,都只有五六斤左右,长在猪颈肉和里脊肉中间那一块。
虽说量少,但据说,这肉才是猪身上的精华肉,特别的嫩,比里脊肉更香更好吃。
还有坐臀肉,猪颊肉……
另外,在介绍这些肉的时候,师傅也非常热心的给他们说明了,什么肉,适合什么做法。
比如里脊肉好切丝切丁,适合做鱼香肉丝宫保鸡丁一类的菜。
五花肉肥瘦相间,适合做回锅肉、红烧肉、东坡肉等。
一个个部位对上,陈国栋一众人,都是获益匪浅。
就连林州,也是对猪身上的肉,有了更深的认识。
那种肉适合炒,那种适合做饺子肉馅,那种适合做粉蒸肉。
这些,对于吃,确实十分有助益。
毕竟,不同部位的肉,制成的菜品,口感是真有差异的。
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