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饭店有2个豪华包厢,我和另外一个同学分别被两个包厢的师傅领了去,其他几个同学都分在宴会厅和大厅。
第一天师傅和我讲下了上班前要做哪些准备工作,客人进包厢后要做的事情及上菜的流程。
果然,这比我暑假做了两天就跑路的饭店看起来高级,长途跋涉跑这来当服务员,我也只能既来之则安之了。
未曾想,在这做服务员还是需要点水平的,首先,上菜都要介绍菜名,特色菜还要说名字来由和功效。
比如一道山东马家沟芹菜,它是山东特产,有1千多年的历史,马家沟芹菜种植要求高,产量低,营养丰富。
嘉兴特产“南湖菱”,其他地方的菱都是长角的,但是南湖的菱是不长角,南湖的菱离了南湖的水种植就会长角。金庸在其作品《射雕英雄传》中描述:“菱肉鲜甜嫩滑,清香爽脆,为天下之冠。”
什么千岛湖鱼头啊、太湖明虾、阳澄湖大闸蟹……通通都大有来头,就差没说吃了延年益寿。
千年月河街
需要介绍的菜品大概有十来道,这对我来说不是什么难事,开例会抽背的时候,我是唯一一个完整背出来的。
但是饭店对服务员形象要求是:化淡妆,头发要盘起来,最重要的一点事不能留刘海,必须用夹子把刘海夹起来,露出光洁的额头。
露出额头这一点对于当时非主流的90后来说,这无疑是个晴天霹雳。
当时的我们个个都留着厚重的刘海,用老师的话来说就是挂了个门帘在脸上,能把眼睛完整的露出来就不错了,居然要把额头给露出来,不要说我,很多女孩子从小到大或多或少都是有点刘海的,更别提当时的非主流时代。
回到宿舍后,我们看着刘海梳起来的脸庞,就像扯掉了遮羞布的人儿,怎么看怎么丑。
但是入上班的时候,经理偏偏要说:“哎呀,露出额头后人都清秀了……”
适应下了工作后,饭店安排经理上午带我们去月河街区游览。
虽然饭店就在月河街,我们来了好几天,却都没有时间去逛过,这也是我第一次走进月河街。
走过弯弯的拱桥,来到月河街区里面,便看到琳琅满目的商铺。
月河街共有三条街,小巷小街迂回曲折,纵横交错,小河狭弄。
景区内,第一条街区汇聚了江西会馆、金鱼院、大昌当铺、嘉禾水驿、高公升酱园、财神堂等六大场馆的景点;除去普遍古街都有得美食小吃和古玩小店,还有一个大型的花鸟市场,各种奇花异草、鲜花和宠物放在古色古香的商铺走廊上,把江南水乡的风貌呈现出来。
第二条街是临水的酒吧休闲街区,夜晚时的灯光璀璨和风情,如同回到了盛世时的不夜城,坐在静吧里听歌,有勾栏听曲的感觉,充满了人间烟火。
第三条街是民居客栈区,康弄拐,碧水悠,曲觞缓缓,欢上古楼远眺夜枕水色眠。不远处,几座弯弯得拱桥像蒙了一层薄纱的少女,婀娜多姿。
我们眼里满是新鲜的眼神,左顾右盼,同学们一起用手机拍照合影。
这些天,大家刚把菜品背诵的差不多,经理又开始让我们背起酒水来。
浙江的黄酒是非常出名的,但吸引我的从来不是酒,而是酒瓶。比如会稽山的花雕酒,酒瓶是真的好看,不仅瓶身花纹精美,各种颜色也是很正,有种奢华的感觉,然后黄酒价格大部分都不贵的。
要说饭店最畅销的黄酒,那必定是“禾城天下”,而禾城也是嘉兴的古称之一,禾城天下的地位相当于南昌8度。
然而黄酒的颜色,与饭店的免费茶水“大麦茶”的颜色非常接近,就是王老吉那种颜色啦。有时候包厢得客人遇到场面上的应酬,抵挡不住车轮式得敬酒,就会悄悄让我们倒酒的时候把黄酒换成大麦茶。
之所以能偷梁换柱成功,也需要寻找机会的。因为黄酒在冬季很多客人会选择加热,黄酒加热这方面类似于日本的清酒,加热时客人可以选择加蛋花或者姜丝,可御寒暖身。加热后盛装的黄酒的茶壶和大麦茶是一模一样的,我只要会好客人的意思倒酒即可。
其他的酒水就是普遍的白酒、红酒、啤酒。
而白酒品类众多,产地也不一样,度数也不一样,背起来就比较费劲。
茅台在白酒中品类最为简单,毕竟国酒茅台,产地贵州,众所周知;而四川的名酒就太多了,五粮液、郎酒、剑南春、泸州老窖、舍得酒、水井坊、国窖1573、酒鬼酒均产自四川;安徽古井贡酒、江苏的洋河、陕西西凤酒、山西汾酒、还有何以解忧,唯有杜康的杜康酒。
店里白酒几乎是这些,但是师傅最喜欢客人点剑兰春和水井坊,因为开瓶费高。
饭店都有开瓶费,而开瓶费的高低取决于酒的利润,比如茅台的价格虽高,开瓶费却比不上水井坊,以至于后来,我只要看到水井坊的外包装的一个六角形底座,就能认出这是水井坊。
红酒的开瓶费同样比较高,店内常见的红酒有张裕解百纳、长城干红、法国名庄……
这些酒的名字和产地倒是好记,但对于我这个不懂酒的人来说,记度数真的就有点难,记着记着脑袋就先晕了。
刚开始用托盘去吧台拿酒水,四五瓶放在一个托盘上,我就感觉一只手支撑不住。
饭店的格局就是古代的客栈,一楼大厅和前台,二楼是包厢,我一只手掌支撑托盘上二楼,总担心会打碎酒瓶。
进了包厢给客人倒酒也需要看眼色,谁的酒多倒少倒,都要看准了客人的意思。
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