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“咱们先把坏的黄豆和不好的黄豆挑出来吧!”
两人坐下来,边挑黄豆边聊天。
“这酱油怎么做,你跟我说说呗?”
苏小小见姜兰兰好奇,也没隐瞒。
“做酱油的第一步是蒸豆发酵。咱们把黄豆挑完,用清水洗净,浸泡半个时辰,让黄豆吸饱水变肥大,沥干水后,再放到锅里蒸三个时辰左右。”
姜兰兰不禁感叹,“做酱油这么麻烦啊?”
“这还没完呢,要把蒸熟的黄豆放凉,铺平,放到密闭的环境下加热发酵。这个过程大约要六天左右,期间还要翻动搅拌一次,等黄豆表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时,才能取出来。”
姜兰兰没听明白最后一句话,“曲什么?啥菌?”
苏小小这才意识到,她一时说漏了嘴,竟然把后世的名字说了出来,尴尬地打马虎。
“没什么,我也是听人家说的,我也不懂,就是黄豆变色了就行。”
因为信任,姜兰兰也没再多问。
苏小小继续道:“把变色的黄豆倒入木桶中,按照五比二的比例加清水搅拌,让黄豆吸足水分。再把水倒掉,装到竹篓内,在上面盖上棉被,加热,继续发酵!”
姜兰兰撇了撇嘴,“还要发酵?”
“对啊,要再过四个时辰,把手插进豆子中有热感,闻着有酱油的香味才行。这才完成了做酱油的第一步!”
姜兰兰无语,“好吧,做酱油真是太费事了,我不问了,你慢慢做吧,若是有需要我的地方,你尽管开口便是!”
“好!”
“对了,你听说县城有拐子的事吗?”
“嗯,知道!”
“你出摊时,可要小心些啊!”
“放心,我不会有事的。”
姜兰兰见苏小小一副满不在乎的样子,有些着急,双手握住苏小小的肩膀,认真与她对视。
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