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大掌柜的再问:“那剩下的面的做法,是不是都不一样?”
“嗯,这个,怎么说呢,大掌柜的,你就别猜了,到时,我自然会告诉你!”王丫为难了一下,随即就毫不留情的拒绝回答了。
大掌柜无奈,跟王丫定下来,第一天,先提供三斤的酱料,也不知道会有多少人来吃,如果卖不完的话,实在不行,自己吃好了!
王丫一听,同意了,列了一张要用的清单给大掌柜的,还解释道:“大掌柜的,不是我坑你,不过,我现在先提供一种酱料给你,等过段时间,大家吃的有些腻了,那么,我再提供一种新的,等到大家再吃的腻了,再提供一种,不过,我建议时间不要相隔太短,不然,会让人觉得东西很易得!”
大掌柜的觉得王丫的这个提议好,之前,大掌柜的根本就没说要多少种酱料,但是现在来看,一种确实是足够了。
于是,大掌柜的就拿着王丫的清单走了,等到晚上的时候,就有一个小厮把食材都给送了过来。
王丫考虑了一下,决定给大掌柜的提供川香鸡丝凉面,这个凉面的做法跟普通的有些不一样,是一对老夫妻开小餐馆的招牌了。
其实,最好的是要用牛肉,当时老夫妻做的就是川香牛肉凉面的,做出来的那个味道,真是又香又辣又好吃。
但是,鉴于这个时代,貌似牛受到很严格的保护,估计都不容易得到,所以,王丫就只能换成鸡丝了。
当然,后来王丫在一次偶然的机会就发现了,自己前世的一些经验,其实也是会欺骗人的,因为,在古代虽然是对耕牛很保护,会记载在册,不得随意的杀害,但是,事实上,在古代可不是只有一种牛的,还是耕牛,在大草原的蒙古那一带,可是有不少的牛羊的,那种可就不是耕牛,不受到官府的严格管制了,,不过,王丫现在这一世,不一定叫蒙古的地方,反正大概是那个地理位置,一样的有牧民养着牛羊,要得到牛肉也没有想象中的难。
不过这些都是后话,我们先说,王丫得到了材料后,就立刻对这些食材进行处理,王丫将鸡肉洗净,用辣椒油、食盐、香料、生姜葱段等东西一起加进去,拌匀,然后放至好一会儿以后,隔段时间就用手搓这些鸡肉,让这些被炸的香香的辣椒油还有食盐、等东西全部都渗透进去,一直搓个十次左右,这才停下来,再次拌好,最后,还往里面添加了点酒,混合拌匀。
然后,第二天一大早就开始做川香鸡丝酱料了,王丫先将那鸡肉拿出来,切成丝,然后,往锅里倒入植物油,等到油热了以后,放入生姜、葱段、小勺酒、蒜末,还有少量的糖调味,大火翻炒,直到鸡丝炒熟入味,
然后,把鸡丝全部盛起,再将浸泡好的黄豆倒入,炒香,捞出备用,再把鸡丝连大量的辣椒油一起倒入,大火起再进行一次翻炒,并且倒入少量的酒,用温火炒,盖上锅盖闷上一会儿,听着里面噼里啪啦的声音,一会儿,再打开锅盖,再快炒几次,就可以熄火,趁热把这些东西都给盛在碗里,说是三斤,其实也不是那么好测量的,王丫也是估摸着做的,让王氏拿出一杆称来称一称,扣掉那碗的量,差不多,三斤半,这就够多了。
因为是第一次,王丫还想起自己忘了说到时可以让对方放些菜叶子进去,随便放都可以,再加上,王丫还没有教给对方的厨师到底要怎么做凉面呢,所以,就跟着王氏一起去县城里一遭,等进了城,王丫端着那还是热的有些烫手的川香鸡丝酱料,走进悦来客栈里面。
为了给这鸡丝酱料保温,王丫特意还让王氏给做了厚厚的棉花套,保温用的,这样,就算是凉,也凉不到哪里去。
见到大掌柜的,王丫这才把自己昨天忘了的事情给说了,大掌柜的听说了以后点点头,道:“我会吩咐他们做的,这样,小丫头一会儿教他们的时候,记得告诉他们一声就可以了!”
王氏把车停在了悦来客栈的后院,这才走到前面来,不这样的话,万一小推车要是让人推走了,可不好!王氏哭都没地哭去。
王氏跟王丫就被大掌柜的领进了厨房,对着里面喊道:“小乐,快过来!”
随着应声而来的是一个眉清目秀的十三岁大的孩子,只听那个孩子道:“叔父,你叫我?”
“是啊,走,跟叔父去三号小厨房!”大掌柜的道。
在古代,各种技艺是代代相传的,所以都是要进行保密的,那么,厨艺也是如此了,这样一来,大厨自然是不能在公开的厨房做菜的,自然是要有独立单独的小厨房,悦来客栈就为这些大厨设计了好几间小厨房,里面的佐料都是一样的,但是厨师会怎么做菜,是不允许有人旁观的,除非是对方认可的徒弟。
所以,大掌柜的对于保密的问题,完全是不需要担心的,只要到时给自己的侄子分配一个小厨房就可以了。
大掌柜的带着小乐,还有王氏他们进了小厨房,一时间,门关上了,外面的声音就都隔绝了。
大掌柜的对王丫道:“小丫头,你要求的东西都买来了,你现在看看,还缺什么吗?”
“嗯,不缺了,挺齐全的。大掌柜的,你确定是要教给他吗?”王丫再一次的问道。
“是啊,我还没介绍呢,这是我的侄子,叫小乐,小乐,今天,这两个就是我要给你介绍的,以后你生存的本事,就要靠他们俩了!所以,他们也算是你的老师!”大掌柜的道。
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