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见到龙虾外壳全部变色之后,便可捞出控油。
等到将一千多斤的小龙虾全部炸完之后,锅中的热油,也跟着减少了不少。
用箅子先过滤一遍,然后舀出一半热油留着等下炒制田螺用。
至于锅中留下的那些热油,直接下入葱段、姜丝、蒜子炒香,然后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒等香料爆香。
“老李!开啤酒!”
对着老李招呼一声,王平安这边也同时往锅中加入热水。
“哗啦——”
热水遇热油,也是跟着爆出一阵油响,王平安也是小心的朝后咧了咧身子,以防被烫。
大火烧开,将加入锅中的那些香料给煮出味道以后,他这才拿过笊篱,将锅中的香料和辅料捞出。
毕竟这一锅是加入不少辅料和香料的,要是直接跟着小龙虾一起煮的话,看着辅料太多,吃起来也不方便。
将那些大块的辅料和香料捞出以后,他又用箅子将那些漏出的花椒粒和白胡椒粒给捞出来。
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这才将炸好的小龙虾全部倒进大锅的汤汁之中,开始调味。
“老板,这些啤酒全都开好了!要倒进锅里吗?”
老李抱着几箱子已经打开的啤酒,开口对着王平安问道。
“倒进去吧!”王平安点头,同时往锅中加入食盐、白糖和适量的生抽上色。
由于加入进去的那些啤酒都是凉的,所以还得开大火将其烧开。
等到锅中再次沸腾之时,啤酒的香味,顿时弥漫开来。
这让刚倒好啤酒的老李几人,也是忍不住的直咽口水。
“就这道菜!晚上给我下酒,我起码得喝三瓶冰啤酒不可!”
听着老李的言语,王平安也是笑道:“你还是少喝点吧!吃这玩意儿还多喝啤酒,你也不怕痛风。”
老李闻言,也是撇嘴。“那你还往里面加啤酒呢!”
“我这是当做料酒去腥的,等到这锅里的汤汁烧热,里面的酒精早就在高温下挥发了。”王平安开口,跟他解释了一句。
听他这么说,老李也是咂吧、咂吧了嘴,没有再说什么。
王平安见状,也是笑道:“你看你那是什么表情,让你少喝点,又不是不让你喝。你把那些剩下的啤酒搬些到冷库里面放着,等晚上我跟你们喝些。”
听他这么一说,老李这才立马笑着咧嘴道:“好好好!俺这就去!这就去!”
看他忍不住小跑起来的样子,王平安也是笑着摇头。
眼看着锅中的汤汁已经没有酒沫冒出,他这才拿过边上的味精和白胡椒粉,往大锅之中加了一些,然后收汁出锅。
麻辣小龙虾
招呼边上的人,将出锅的小龙虾搬到一边去。
他这才放下大锅,冲洗干净后,开始烹制起香辣田螺来。
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