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老徐看老张,老张看老徐,两人都很惊诧。
不怪他们惊讶,因为如今天南地北的老字号酒楼,主打的就是?传承两个?字。
越是?百年?不变的味道?,越让人觉得正宗丶回归本源,偶尔主菜用的食材产地不对,老客都吃得出来,更不要谈改良和创新了。
这些酒楼从创立以来改换新菜单的次数,恐怕两只手都能数得过来。
今天倒叫他们赶上了。
两人没有立刻扭头?就走,反而有些好奇,开始排起队了。
等到?了位置上开始点菜,老徐开始觉得有些不对:「这菜单子怎麽写得这麽简单......」
「这些菜麽,倒是?时?鲜,没什麽稀奇。」老张说,「看名字也看不出个?名堂,简简单单的东西?,唉......」
他们这样的老客,对店里的菜谱都是?倒背如流,只看名字便能想像这菜是?怎麽洗好切好丶预制下锅的。
面前这道?单子,菜名统统平平无奇,只让人觉得寡淡无味。
譬如这道?三?吃笋,便从做法丶口味都让人摸不着头?脑。
像油焖春笋丶腌笃鲜这样的菜就全然不同,从名字已经能想像出菜品的风味,这样才能有期盼嘛......
老徐本还附和两句,但等第?一道?菜上来,两人便噤声了。
无他,实在是?一送上来,便能闻到?那?鲜美的香味。
春笋本就极嫩,而且应季,这道?一笋三?吃是?沈荔从公主及笄宴的那?道?五味笋改良而来。
原品被公主用过,已经将菜谱送进宫里去了,沈荔就改成?了成?本更低,但风味同样很好的三?吃笋。
用特制的陶器分成?三?格,一格是?白水甜笋,只有笋根泡了蘸料,所以上白下棕,分界平整,如白玉平铺在柚木上,只露出诱人的平切面。
单独吃,白笋鲜甜,棕笋酸辣;合在一起一口咬下,则是?恰到?好处的风味。
第?二格是?常见的油焖春笋,味道?做得很正,倒也没什麽出挑。
但最後一格尤为不同,里面没见到?笋,只放了一块雪白糯米糕。
一笋三?吃,怎麽会有糯米糕呢?
老徐很感兴趣,捻起一块咬开。
那?糯米糕外层并不是?十分细腻,还保留着米粒的颗粒感,倒也不那?麽粘牙柔韧,反而一咬就断,只是?微微有些弹性。
一咬开,里面香浓咸鲜的汁水便涌了出来。
腌笃鲜乃春天必备的一道?名家徽菜。素日里满庭芳和凌云阁也爱做这一道?汤点,但今日却?别出心裁,将其勾芡浓缩後作为内馅儿,芡进糯米糕里。
汁水将外头?的糯米糕浸透,像一种咸口的汤团,但内里的咸肉丶排骨肉和笋片又增添丰富滋味。
光是?这道?三?吃笋就让两人燃起了对接下来菜肴的期待,然大快朵颐之际,忽然从二楼楼梯上走下来一身着长裙的女子。
并不是?人人都认得她,但却?让人人都注意到?她。
实在是?因为此人气质太过独特,平静行走在楼梯上,却?不由得让喧闹的食客们逐渐压低声音,进而没了喧哗,只等着她开口。
「欢迎诸位光临凌云阁,重新开张的第?一天,能在这里看到?诸位,是?我们的荣幸。」这人微微一笑,「我是?沈记的掌柜沈荔,同时?也是?凌云阁以後的掌柜。」
什麽?
老张一下张大了嘴巴,说不出话来。
凌云阁大堂比沈记还要大个?三?倍。沈荔站在中间,对於窗边上客人们的反应没有那?麽灵敏。
她只按部?就班地宣布着:「......今日是?重新开业的第?一天,所有菜品一律打八折。折扣持续三?天,三?天后恢复正常售价。」
「菜单及价格都有些调整,一方面保留了凌云阁善作江南菜肴的特色,一方面也结合沈记的选品和出品进行修改,希望大家用餐愉快,我就不打扰了。」
说完,依然是?那?副平静的笑脸,扭头?又上楼去了。
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