夜色文学

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7第 7 章（第2页）

十五斤五花肉，七斤先切成方块。

梅干菜烧肉要做的好吃，关键两点，五花肉要干煸，梅干菜要过一遍油炒香。

当然，这是味道上的，还有一点，形状上要控制在2.5厘米到4厘米之间。

2.5厘米太小，适合家里有小孩的家庭做，形状再大点就看做什么菜了。

红烧肉四厘米合适，但梅干菜烧肉，朱莉选择切成三厘米见方的。

这道菜梅干菜和肉都是主角，相较之下梅干菜才是主位。

梅干菜烧肉，最好每口肉都能连带着梅干菜，进嘴里最好是肥肉瘦肉和梅干菜1：1：0.5的比例，这样不油不柴，梅干菜还能解腻。

朱莉每下一刀都是眼到手到心到，块块都是三厘米，大的不锈钢盆里满满一盆。

再来是锅里热油，炒梅干菜。

洗好的梅干菜炒干水分，它的香味会激发出来，盛出来备用。

不锈钢铁盆里的梅干菜油黑发亮，咸香味弥漫整个厨房。

仍旧是刚才炒梅干菜的锅，不用另外倒油，五花肉下锅干煸，下八角桂皮增加肉的香味，待肥肉部分煸出油来，瘦肉部分更紧实了，倒入刚刚那一锅糖水，再倒老抽上色，这几步都跟红烧肉的做法一样。

待水沸腾把炒好的梅干菜铺在上面，盖上锅盖炖一个半小时。

这个菜耗时就耗在炖上面，时间不够梅干菜味道浸不到肥肉里边去。

在这一个半小时里，朱莉用旁边的两个煤气灶分别做好了啤酒鸭，鱼香茄子，黄瓜炒蛋，炒青菜。

最后一道黄瓜炒鸡蛋，这道菜没办法一次炒太多，朱莉分了两次。

锅里油加热到三成后，把鸡蛋液倒进去快速翻炒，鸡蛋不能炒的过碎，与黄瓜片差不多大小即可。

加黄瓜片的时间是这道菜的关键，必须在锅中没有流体蛋液，也就是成型后立即倒入黄瓜片，快速翻炒，待黄瓜片呈些微透明状出锅。

这中间的时间把握全凭经验。

很多人一听黄瓜炒鸡蛋色变，便是这其中的原因。

梅干菜汤装在另外买的稍大点的圆桶里。

大圆桶里的梅干菜汤颜色从稍许透明的淡褐色变成深褐色，圆勺一舀，这颜色就像琥珀一样，朱莉甚是满意。

做完全部装车，朱莉看着拥挤的五个圆桶和一箱盒饭和一大锅，还有暂时放在圆筒上用钩子钩住的一次性餐盒，再过一个月就好了。

朱莉现在是被每天只能做五个菜给憋的手痒痒。

朱莉戴好遮阳帽出发。

街上只看到绿衣服和紫衣服的外卖员开着电瓶车以各种意料不到的路线行驶着，其他行人很少，大中午的地面太烫人了。

写字楼下排了长长一队，几人拿着办公桌上的小电风扇在吹。

同事之间互相聊起来。

“我回家也让我妈给我做了红烧肉和啤酒鸭，也是同样的食材啊，做出来就是两个味儿。”

“我前两天还参加我一表弟的婚礼呢，五星级酒店，那上来的松茸红烧肉算是道硬菜了，可你知道吗，我竟然觉得这儿买的更好吃。”

“嘶，这老板看着比我们都还年轻啊，做的菜都比五星级酒店的大厨好了，怎么不去应聘酒店大厨，来这儿摆摊呢，风吹日晒的。”

“可能人家想的是五星级酒店大厨也是给别人打工，自己摆摊大小也是个老板。”

“还是这妹妹想得通啊。”

成凯昨天吃到老板买的盒饭后，就匆匆下楼买了一份给他老婆送去。

他老婆孕期吃什么都没胃口。

买完车子开到老婆公司楼下没等两分钟，他老婆就出来了。

成凯降下车窗把盒饭递过去，“今天晚了点，没饿坏吧？”