夜色文学

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第86章 茵茵的心思（第2页）

苏二哥满眼都是宠溺的看着自家小妹点头，“好，听小七的，二哥这就给大伯父写信。”

苏阿爹见孩子们都有团结之心，高兴的眯着眼睛笑。

苏阿爹很快就和费掌柜的签了契，然后费掌柜的也很快将租给苏记的那小半铺面给收拾出来了。

但还需要在中间垒出一道墙来。

这也不是大事，费掌柜自会找人弄好的。

苏大哥见事情都解决了，便又拉着苏茵茵去了后厨。

“小七，这鸡肝和鸭肝怎么做才好啊？”苏大哥指着今日送来还未做的鸡肝和鸭肝，“这两样卤着吃，味儿不大对。”

苏茵茵一拍脑门。

鸡肝和鸭肝不能用太浓的卤水。

用太香太浓的卤水卤出来的味道就太重了。

“大哥，咱们来做盐水鸡肝和盐水鸭肝。”苏茵茵想起前世吃的粉粉糯糯的盐水鸭肝，也馋了。

苏大哥高兴的连连点头，“好，听小七的！”

苏茵茵打算先做盐水鸭肝。

这是需要分开做的。

鸭肝的味道和鸡肝的味道是两样，若是用各种卤料卤制的话，倒是可以放在一起。

盐水卤的话，这味儿会很轻，鸡肝和鸭肝放在一起做就容易串味儿。

苏茵茵先让苏大哥将冻着的鸭肝用温水解冻了，再用冷水清洗几遍。

然后将洗干净的鸭肝冷水下锅焯烫两三分钟。

不能焯烫太久，否则就老了。

焯烫好就立刻捞出来，用温水冲洗一下，等鸭肝上的浮沫都冲洗干净了，放在一边备用。

拿上一根洗干净的老姜切成片，再切一小把葱白，抓一把干花椒，十颗八角，三片桂皮，十几片香叶。

冷水下锅，烧开沸腾后将准备好的调味品全部放入，再倒入一小勺盐巴，半碗黄酒。

继续大火旺烧，再次沸腾之后，将洗干净的鸭肝放入锅内。

鸭肝入锅后要敞开锅盖，这一个步骤很重要，这为了除掉鸭肝的腥味。

“小七，好多沫子啊。”苏大哥看到好多浮沫飘起来了，忍不住说了一声。

苏茵茵就指点他将这些浮沫撇掉，然后盖上锅盖煮三刻钟。

三刻钟后掀开锅盖尝一下咸淡，淡了的话再加些盐进去。

苏大哥按照苏茵茵的指点尝了咸淡后，觉得还是淡了些，便又加了一小勺盐巴，又煮了几分钟。

几分钟后，盐水鸭肝就彻底好了，将盐水鸭肝捞起来连卤汤一起倒入干净的大木桶里，静置放凉。

然后用同样的步骤做盐水鸡肝。

刚苏大哥品尝了盐水鸭肝，就觉得盐水鸭肝果然好吃，和卤鸭肝的味道比，他更喜欢盐水鸭肝的味道。

嫩一些，香味也合适，粉粉糯糯的，回味无穷。