手机浏览器扫描二维码访问
渐渐升起的雾气,将厨房笼罩。
很难相信制作一道菜,竟然几乎让赵扶余把厨房内的所有炉灶都打开了。
泡好的松茸,牛肝菌,鹿茸菇,竹荪,鸡枞菌等数种山珍,放到一个陶瓷的瓮中,里面灌入清水,直到煮沸。
接着把所有山珍都捞出来,再清洗一次,把陶瓮也洗干净接着把山珍铺在最底下,随后把已经去腥过后的干贝,鲍鱼,鱼唇,鱼翅,燕窝,辽参鱼肚等物都依次放在陶瓮内。
最后加入高压锅里已经煲软了的鹿筋。
这个时候,不用添加什么别的东西也不用放水,就放入一小坛,刚好能没过所有食材的花雕酒,就可以直接上火去沸煮了。
不用盖上盖子,就要大火煮开,让花雕酒的所有酒精酒味全部去掉,只剩下最后浓醇无比的香味,以及熬煮出来,独属于山珍和海味的鲜美汤汁。
此时那小火炖煮的禽类汤水,热气还在‘噗嗤噗嗤’的响着。
时间过去不过十分钟,剩下的时间还绰绰有余,而赵扶余也开始处理这灌汤黄鱼的第二个关键!
又叫做黄金龙的...大黄鱼!
冷鲜上来的黄鱼,即便是最新鲜的状态,也是已经毫无生机,不过这并不会影响鱼肉的口感。
反而因为过了尸僵期,味道会更有风味一些。
先用剪刀去掉鱼鳃,然后去掉大黄鱼身上的鱼鳞,接着用两根筷子从口部捅入腹内,旋转绞动一下,将里面的内脏搅附在筷子上,缓缓的跟着筷子一起抽离出来。
接着便是用一把削好后,专门打磨了刀刃的竹刀,从黄鱼的口部插入,一直插到接近尾巴的地方。
在鱼尾倒数第二节的地方停下,赵扶余顺着这个位置,稍微一掰就把黄鱼的脊椎骨掰断。
接着用刀刃就这么顺着脊骨,从上面划开肉骨后,又换另一面,继续划开。
最后用手指抓住鱼的脊椎大骨,就这么轻轻一用力,便可以将鱼的主脊椎骨直接抽离出来。
这便是整鱼脱骨了。
实际上,这种东西没有什么太多的技巧可言,纯粹靠的就是一个熟能生巧。
当时为了练习整鱼脱骨,整鸡脱骨,整鸭脱骨,甚至是各种鹌鹑,鸽子等等食材的脱骨,赵扶余可是花费了相当多的精力。
如今看似轻松快捷的手段,无不体现了高超无比的基础功底。
就连在中州见识过了不少厨艺的马剑星,看到赵扶余这般轻巧的整鱼脱骨后也忍不住露出了惊容。
();() 没有谁比他更加知道,做到这一步的难度。
脱完骨,虽然赵扶余有着十足的信心,可依旧还是仔细检查了鱼皮有没有破损,然后灌入了满满一鱼肚的葱姜料酒,既是一种去腥的手段。
也是检查鱼肉有没有被破坏。
等到灌入的葱姜料酒汁水,再倒出来后已经没有血色腥味,就可以塞入几根大葱在黄鱼口里,把鱼肚撑住。
固形是一方面,另一方面也是第二种的去腥手段。
到了这里,可以说这道灌汤黄鱼剩下的,便只有组装的部分了。
鲜活的大闸蟹清蒸,放上姜片,紫苏,料酒。
熟透后取出蟹肉和蟹黄,稍微加一点茱萸,海盐,小火慢炒一下,提出蟹黄鲜肉的香气。
以此来形成鲜味的第三极,不逊色于山珍和海味的河鲜鲜美。
至此,留给这道菜的...
便,只剩下了时间!
...
“好快的手段。”
“这样的速度,怕是用不了一个半小时,就能上菜了。”
虽然是一直坐着干等,可是逆鬼至绪他们一点都不枯燥。
赵扶余早就送上了茶水,凉菜,卤菜拼盘等开胃的小食。
不过当看到赵扶余在厨房展现的料理技艺,他们表示完全不需要这些东西,光是看料理的手艺,便足以佐酒了。
“是啊,真的好厉害...”
简介关于走过硝烟原昕我生于安乐,却不曾快活过一天。辽海市刑侦副支队长原昕,果干飒爽,有名的拼命三郎。凡天赋的犯罪心理专家庄星辰,暗藏的卧底身份,他又该如何面对旧爱。那些黑暗中伸出的魔手试图将他重新拉回地狱,历经磨难,他又该何去何从一个个诡谲的犯罪现场,都揭露出迥异的犯罪心理童年阴影心理扭曲人格分裂变态心理。看两人如何剥开云雾,携手窥探真相。故事立意硝烟散尽,我们一起回家。...
简介关于农家女的崛起之路女特种兵,穿越到古代一个小可怜的身上,也是个福运之人,遇到一家子极品,个个算计,心怀鬼胎,全都算计她一家人,看小小农女疯狂起来,怎样翻手为云,覆手为雨,和这一大家斗。和村里人的斗,种田经商,最后走上人生巅峰。...
作品简介被母亲逼着嫁给老头子来给弟弟换取彩礼叶灵表示自己的人生要自己做主。结果相亲失败但是却被陌生人约领证。两人迅闪婚本想着的是协议结婚互不打扰却不想婚后那人给她做饭哄她睡觉还逼着她叫老公。老婆我想要亲亲老婆我想要抱抱本以为自己的老公是一个战战兢兢的打工人叶灵对他们今后的人生做了详细的规划。直到某一天她现自己的老公为什么拥有满车库的豪车?!甚至还和帝都富长得一模一样?!...
人间有仙,是一座山是一道菜是一句诗是一柄剑,也是一个瘦削的背影。人间便是仙,在高原在海岛,匿于现在,显于过去。顾益意在人间,顾益亦在人间。这是一个从外挂跑掉开始的故事,本书又名顾益被外挂抛...
简介关于官途狂飙从四合院走向权力巅峰纯官场文,单女主,反腐大剧。此书情节和无缝对接年轻的徐远舟来到春江省,在春江掀起一场反腐风暴!...
简介关于无限流被偏执大佬盯上的万人迷渴望你,占有你,杀死你。拥有富江体质的顾梦无端被卷入惊悚游戏之中,更可怕的是她还是唯一一位觉醒的npc。更更可怕的是她吸引偏执狂和变态的体质没有消失,反而得到了强化。顾梦望着系统面板上的废物技能,再看对面强大的攻势,刚准备举起白旗,就现被自己坑死很多次的玩家站在对面。投降是不可能投降的,为了不被关小黑屋,顾梦决定让这些玩家淘汰得再惨一些。强大的玩家都痴望占有那一抹秾丽的玫瑰。但殊不知玫瑰长着荆棘的尖刺,散香气的同时毫不留情的杀死觊觎者。被鲜血和权利浇灌的玫瑰才能获得神明的桂冠。...