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香气夺魂的力量,看似强大,但在赵扶余的眼中不过是一种料理达到一定阶段的预兆。
以寻常的食材,烹饪出夺魂的料理滋味,这便是香气夺魂的本质。
而此时,在锅里面,十数种辣椒的辣味与同样十几种香料的香气混合一体,已经将油的味道上升到了极致。
这个时候,便是主角登场的时机了!
红糖,几乎将锅子里的食材,推高了一层的红糖数量被送入了锅内,也就是在红糖下锅的同时,一大桶的酱油几乎是红糖的三倍,被冲入了热锅里。
两样的食材下锅,在香料和辣椒味道被激发完全,温度已经极高的油锅里,顿时燃起了沸腾般的滚涌,但是随着温度渐渐落下,那冲入的酱油还有红糖与高温接触时候产生的香气,也顿时再次扩散开来。
也就在这个时候,与酱油几乎等量的清水也被灌入了锅子里。
而看似是随便接的水,可实际上早就被赵扶余替换成了极净之水。
此时的赵扶余依旧在不断的推动着勺子,将锅子内的各色物体搅动免得糊底,也是为了让更多的味道会释放在酱汁内。
伴随着中火的持续烧热,逐渐沸腾的锅子,也开始将红糖彻底的融化,使得酱汁多了一分粘稠。
此时要做的就是等待,让中火不断的滚煮,直到将水份剩下只有三分之二的时候,赵扶余需要的复制酱油,便成了!
而在处理了复制酱油后,另外的一锅字里,也被赵扶余换上了极净之水,此时就可以将那古猪猛犸的肉丢入进去。
不用放什么多余的香料了,仅仅是一点点黑白胡椒颗粒,茱萸,便足够。
葱姜料酒等等都已经稍显多余,就这么三种香料,来增加古猪猛犸肉的香气,就已经是最完美的构成了。
一般的白肉炖煮也是要看时间的,而这一已经腌制过,松弛了肉质的梦幻食材,也就按照最普通的猪肉来对待就是了。
也就是一整块中小火滚煮约莫四十五分钟到五十分钟。
当然最关键的是,要让肉和汤一齐冷却下来,这个过程也需要至少半个小时以上。
();() 达到了这一标准后,白肉的肉才算是完成。
这种处理过后,古猪猛犸的肉香味也会淋漓尽致的体现,那种浓缩了几十倍肉味的绝顶美味,如果没有得到有效的遏制。
那么这样的料理,即便是麟级厨师也顶多能够忍受一块。
因为太过浓郁而没有平衡的味道,在嘴巴里只会成为一种灾难。
所以在安置好了古猪猛犸后,赵扶余的一切目光和精力都放在了这个复制酱油上,也包括了接下来要与复制酱油搭配的东西。
大葱,小葱,与紫皮独蒜!
这三种葱类取起辛辣,所以用的部分也各自有所挑选。
大葱用的是全部都是葱白的地方,在切的时候切成细末,然后用切的办法再细细重新切成比芝麻粒还小的碎末。
这才算是完工。
小葱用的是葱绿,切得细碎点便可以。
大蒜是最麻烦的,麻烦不在于要怎么特殊的食材,而在于大蒜只能用切的,要切成泥。
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