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第 19 章 馋得左邻右舍睡不着（第2页）

但她是去帮忙的，就是那一小波最后只捞到一碗酱汁面的人士。

而现在这被她心心念念好几天的大肘子就在隔壁炖着，而且还是没有她的份，这馋得黄安安辗转反侧，一直在床上“烙烧饼”。

她不知道的是，不止她一人被香得睡不着，左邻右舍的村民也一样。

“外面这是啥味儿L啊，怎么这么香啊？”来自邻居1号家里难受的抱怨。

“是黄萍家吧？大晚上的来客人了？”

“这不能吧？黄萍那柴火饭啥时有过这么香的时候，真有这么香她也不至于要关门了。”

“难不成是厨艺长进了？”

“唉哟哪里来的香味，怎么闻起来这么熟悉呢？”这是邻居2号家的疑惑。

“我也感觉最近闻到过……卧槽，我想起来了，这不就是上个星期去黄大爷爷家吊唁的时候闻到的吗？他请的那个大师傅炖得猪肘子！”

“！！！”

“难道黄萍请到了甘大厨？！她这是摆的什么酒，身为邻居我不配拿她一张请帖吗？？？”

“黄萍有点不够意思啊，办酒席请了甘大厨不请我，奶奶的，明天我得上门去理论理论，好好臊一臊她！”

“你那是想去理论吗？分明是馋甘大厨的席面了！”

“明明是理论……理论的事，能叫馋么？”

“理论理论，大家一起

上门讨个说法，办酒席不请我，还把不把咱当邻居了！”

黄安安全然不知邻居们被她家的炖肘子强势扰民，她在床上蛄蛹着煎熬到一点五十的手机闹铃响起，立马眼一睁一骨碌儿L跳下床，竟然有些急不可耐的感觉。

厨房里，甘脆儿L看见准时报道的黄安安暗自点头。

“安安，我们今天好几样菜都要用到高汤，我要这么早起来就是因为要先吊高汤，你在学堂学过这个吗？”

黄安安点点头又摇摇头，打了字给她看：【教过，但做得很简单，老师让我们直接用鸡精和浓汤宝之类的冲汤就可以了。】

“……安安，咱们行内有句老话叫做厨子的汤，唱戏的腔。对于咱们来说，吊高汤是最基础的。”

甘脆儿L微微皱眉，对黄安安那所职高的烹饪老师印象差了许多。

不过她却不知道，这种普通职高出来的厨子，基本都只能去些小饭店，不会做什么高档席面，浓汤宝冲出来的汤方便快捷，成本又低，一般食客的要求并不高，味儿L差不多就行。

费劲吊高汤又麻烦又贵，耗时还长，在工业化的市场上竞争力越来越弱。

她现在还不知道，再过几年，餐饮行当会工业化到预制菜大行其道。

“你们这里的鸡精我用过，那味道差得还是挺多的，家里随便做做就算了，但厨师不能这样教呀，好的席面，高汤必须自己吊。”

甘脆儿L提点了两句也不多说，招呼黄安安一起杀鸡放血，再烫了热水将鸡毛都拔干净，剖开肚子将内脏取走。

“吊高汤尽量要选三年的老母鸡，太小了就不够味儿L了，鸡也不能选太肥的，油脂太多的话得手动去掉。鸡下锅之前，一定要把内脏啊血啊之类的都清洗干净。”

甘脆儿L也不知道黄安安在学校里到底学了些什么，索性在杀鸡的时候就从头叮嘱。

剁掉鸡尖扔掉，鸡脚鸡头都斩下来，然后从中将鸡切开成两半，放在流水下去冲洗，整只鸡就变得白白净净了。

把鸡脚鸡头并洗干净的鸡身丢进装满冷水的大汤锅里，甘脆儿L这次放了两只鸡，除了鸡之外，还有俩整个儿L放进去的大肘子。

一共买了五个肘子，两个用来吊汤，三个做红烧肘子的已经熬了半晚上了。

“吊高汤的时候最好是不要盖锅盖，有些熬煮出来的腥味儿L得散出去，最后出来的汤才能更清更鲜。”

煮了差不多二十分钟，大汤锅里的水就咕噜咕噜地沸腾起来，已经有了点儿L香气，而鸡肉和肘子里煮出来的白沫也在上头浮了密密一层，外表看起来像是奶茶顶上打成沫儿L的奶盖。

这层浮沫带着腥气，甘脆儿L用汤勺将它们撇走，再将切好的大葱和拍松的姜块丢进汤里，最后倒上一些黄酒就成了，吊高汤要的本就是食材原本的鲜味儿L，不能加太多调料。

“这锅汤得煮六个小时，先让它自己煮着吧。不过煮汤的时候火不能太大，等会儿L你添柴的时候注意控制一下

火。”

在一旁努力消化的黄安安点点头（），???癰膉?歰魒?靟???し???（）『来[]♂看最新章节♂完整章节』（），她也是做惯了的，懂得怎么控制火候。

煮汤的空档里，甘脆儿L把买的干货泡上，拎来昨天买的大花鲢，要给它刮鳞剖腹，黄安安一边关注着灶火，还主动要帮着打下手处理花鲢，相当勤快。