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孔家鸣觉得自个儿今天也不知是怎么了,几根简简单单的菠菜为什么也觉得这么好吃
最后他也只能归咎于一冬天都少见道绿色蔬菜,如今吃着自然也觉得格外的鲜甜。
紧接着上桌的是如意鱼卷和鸡汁松茸。
如意鱼卷是将鱼剔骨去皮,只取鱼肉做成鱼蓉,调味之后加上青红椒丝用蛋皮包裹,做成如意卷。
青红椒刚好卷在如意卷的两侧,切开摆盘格外好看。
这道菜用的是鳜鱼,是四大淡水名鱼之一。
虽说鳜鱼一年四季均可捕捞,但是每年春天的鳜鱼是最为肥美的。
唐朝诗人张志和曾有诗云“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”
可见每年春天桃花开的时候,是吃鳜鱼最好的几皆。
鳜鱼刺少肉多,鱼肉便是老百姓常说的那种蒜瓣儿肉。
若是红烧来吃的话,鱼皮拨开便会露出白如蒜子的鱼肉。
这道菜口味清淡,所以夏月初给配了一碟料汁,可以直接吃,也可以蘸着鲜辣的料汁吃。
孔林光虽然不太能吃辣,但是十分嗜辣,蘸着料汁吃得不亦乐乎。
长公主却更青睐直接吃,能品得出鱼肉的鲜甜味美。
“你说说,这家店怎么偏偏开在保定府呢若是开在京城该有多好”长公主吃过如意鱼卷之后,颇有些懊恼地说。
“说不定过两年就会去京城开分店了呢”孔家鸣安抚道,“若是想吃臣再陪公主过来就是了。”
“我现在恨不得天天能吃她家的饭菜,以前还觉得咱家的厨子手艺挺好,可着京城数都能排前几名呢,如今看来,果然还是高手在民间啊”
孔家鸣怕长公主又要开始钻牛角尖,赶紧夹了一筷子鸡汁松茸给她道“臣记得公主最爱吃松茸,尝尝这个。”
鸡汁松茸这道菜里的鸡汁,用的并非是夏月初平时惯用的高汤,而是单独用老母鸡、笋、各类蘑菇和火腿等物吊出来的浓汤。
将浓汤只滤了浮沫和渣滓,并未提清,所以汤汁浓稠,香味醇厚。
但是因为没有加蹄膀,而且夏月初还在其中加了笋和菌菇,所以汤汁并不腻口,反倒有股山野的清香。
东海府那边出产的松茸品质极好,只可惜如今不是采摘的季节,所以用的是干货泡来做。
泡之后松茸的口感柔韧劲道,虽然没有鲜松茸的口感那么好,但是干货的味道更为浓郁,属于不同的风味。
这道鸡汁松茸,吃起来的口感滑润如鲍片,汤底醇厚却并不喧宾夺主,很好地将松茸本身独特的香味烘托出来,咀嚼的时候都觉得口中浓香四溢。
吃过之后半晌,嘴里似乎都还有着淡淡余香。请牢记收藏,&1t;
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