手机浏览器扫描二维码访问
,我在东樱有间餐厅
糯米与变蛋,皮蛋,配色为黑,主打的是鲜美。
乌鱼子乃是橙色,主打的是咸鲜。
水波蛋为白,主打的是香浓。
蚂蚁蛋配上鸡蛋为黄,主打的是蚂蚁蛋天然的微酸味道。
加上各种蔬菜混合炒出来的绿色为主的鸭蛋,主打的是微微的苦味。
可以说红,绿,橙,黑,白,黄,六色六味都已经集齐。
剩下的无非是一个甜味,而这点余味,赵扶余也自有打算。
毕竟他可是还剩下一个橙黄得有如金色的咸鸭蛋黄还没用上呢...
况且这些东西需要调味的同时,他还需要去把咸蛋白进行处理,来充当食盐的角色。
其实说起来处理也十分的简单,将清水和鸡蛋搅匀,然后就这么滚煮,煮到咸蛋白都凝固,汤水里的味道也十分的浓郁,乃至有些浓白浓稠以后,去掉咸蛋白。
将剩下的汤汁进行加热,最后得到一些凝固的物体。
就是既有咸蛋白香气,又可以代替食盐的用料了。
别看这些东西分量不多,咸度却很高,算是搭配蛋类的料理最好的咸度调节器了。
况且乌鱼子本身也会带咸度,就不需要太过咸的味道来影响料理的平衡了。
等一切都准备的差不多,需要处理的食材,还要看火候时间,赵扶余也就没有那么着急。
毕竟光是红卤的鹅蛋,这道七重霓虹蛋离完成,就还需要不短的时间。
即便有他不断的动用美食细胞加速融合,没有一个小时那也是别想了。
水波蛋倒是不用担心它放着会影响味道,只是稍微处理了一下炒蛋,赵扶余就将注意力转到了另外一道料理上。
也就是雷电影所点的那道代表了永恒的...‘刹那芳华汤’!
...
不同的食材,就要不同的汤锅,可以看得到,从赵扶余在烹饪七重霓虹蛋前的准备就知道。
大大小小的汤锅,已经几乎不断的沸腾出水汽,将厨房都笼罩。
鸡汤锅,鸭汤锅,猪骨汤锅,牛骨汤锅,羊骨汤锅,鲜鱼汤锅,海鲜汤锅,蔬菜汤锅,水果汤锅。
可以说光是汤锅的类型,就已经是世所罕见了。
为了集齐各种各样的食材的精髓,赵扶余算是将大部分能熬汤的食材,都选了个遍。
();() 如今更是已经到了某些汤锅可以停火的时间了。
水果锅,蔬菜锅,都已经停火,在闷煮当中,将水果蔬菜的味道,再释放一下。
接下来,便是鸡汤锅。
为了达到纯粹的效果,这些汤锅除了海鲜,蔬菜,水果这三种本来就相对纯粹的汤锅外,其他的汤锅都要用汤锅里食材一般的肉泥来进行扫汤。
何谓‘扫’汤?
顾名思义,便是打扫清理的意思,为的是去除汤水里的杂质,浮油,留下更加纯粹的汤汁味道。
而赵扶余的扫汤则还更进一步。
扫汤的同时,还搭配上同种食材的肉泥,在去掉多余油脂和杂质的同时,还能添入属于肉的鲜美甘醇。
这与单纯的骨汤又有不同。
可是如果在熬煮的时候,就加入肉的话,那么很显然,肉的油脂会让汤水浑浊,就达不到清冽的效果了。
这也是赵扶余要在汤水熬煮完成后,才用扫汤的步骤,一石二鸟的原因。
鸡骨汤熬煮到位了,便将里面的葱姜鸡架等物都捞出来,这些东西还能继续放到一边继续熬煮,到时候能用作高汤的原料。
而漂浮着一层黄橙橙鸡油的鸡汤,则是要加入混合了水,葱姜末,盐,一起打成浆糊的鸡胸肉泥。
鸡腿肉在这里就不合适了,混有太多的鸡油,肉质也更弹韧,鸡胸肉打成肉泥就非常适合,成泥浆状态后,直接下入汤锅里。
简介关于走过硝烟原昕我生于安乐,却不曾快活过一天。辽海市刑侦副支队长原昕,果干飒爽,有名的拼命三郎。凡天赋的犯罪心理专家庄星辰,暗藏的卧底身份,他又该如何面对旧爱。那些黑暗中伸出的魔手试图将他重新拉回地狱,历经磨难,他又该何去何从一个个诡谲的犯罪现场,都揭露出迥异的犯罪心理童年阴影心理扭曲人格分裂变态心理。看两人如何剥开云雾,携手窥探真相。故事立意硝烟散尽,我们一起回家。...
简介关于农家女的崛起之路女特种兵,穿越到古代一个小可怜的身上,也是个福运之人,遇到一家子极品,个个算计,心怀鬼胎,全都算计她一家人,看小小农女疯狂起来,怎样翻手为云,覆手为雨,和这一大家斗。和村里人的斗,种田经商,最后走上人生巅峰。...
作品简介被母亲逼着嫁给老头子来给弟弟换取彩礼叶灵表示自己的人生要自己做主。结果相亲失败但是却被陌生人约领证。两人迅闪婚本想着的是协议结婚互不打扰却不想婚后那人给她做饭哄她睡觉还逼着她叫老公。老婆我想要亲亲老婆我想要抱抱本以为自己的老公是一个战战兢兢的打工人叶灵对他们今后的人生做了详细的规划。直到某一天她现自己的老公为什么拥有满车库的豪车?!甚至还和帝都富长得一模一样?!...
人间有仙,是一座山是一道菜是一句诗是一柄剑,也是一个瘦削的背影。人间便是仙,在高原在海岛,匿于现在,显于过去。顾益意在人间,顾益亦在人间。这是一个从外挂跑掉开始的故事,本书又名顾益被外挂抛...
简介关于官途狂飙从四合院走向权力巅峰纯官场文,单女主,反腐大剧。此书情节和无缝对接年轻的徐远舟来到春江省,在春江掀起一场反腐风暴!...
简介关于无限流被偏执大佬盯上的万人迷渴望你,占有你,杀死你。拥有富江体质的顾梦无端被卷入惊悚游戏之中,更可怕的是她还是唯一一位觉醒的npc。更更可怕的是她吸引偏执狂和变态的体质没有消失,反而得到了强化。顾梦望着系统面板上的废物技能,再看对面强大的攻势,刚准备举起白旗,就现被自己坑死很多次的玩家站在对面。投降是不可能投降的,为了不被关小黑屋,顾梦决定让这些玩家淘汰得再惨一些。强大的玩家都痴望占有那一抹秾丽的玫瑰。但殊不知玫瑰长着荆棘的尖刺,散香气的同时毫不留情的杀死觊觎者。被鲜血和权利浇灌的玫瑰才能获得神明的桂冠。...